Sałatka z grillowanym serem halloumi i wiosennymi szparagami

Wyjmij ser halloumi z opakowania i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój blok na plastry grubości ok. 8–10 mm (nie cieńsze, bo mogą się rozpaść). Umyj szparagi pod zimną wodą, odłam zdrewniałe końce: chwytając palcami za końcówkę załóż palec podeszwą dłonię i ugnij — miejsce pęknięcia wskaże zdrewniałą część. Umyj liście sałat i odwirować lub dokładnie osuszyć. Jeżeli używasz truskawek, odszypułkuj i większe pokrój na ćwiartki. Orzechy posiekaj na mniejsze kawałki.

Przygotuj garnek z wrzącą, osoloną wodą (1 litr wody, 3 g soli). Wrzuć szparagi do wrzątku i gotuj przez 2–3 minuty (dla cienkich pędów 2 min, dla grubszych 3 min) — powinny stać się jasnozielone i lekko miękkie, ale wciąż jędrne. Natychmiast przełóż je do miski z zimną wodą z lodem na 1 minutę, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Po schłodzeniu odsącz i ułóż na ręczniku papierowym do osuszenia.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu (powinna być dobrze rozgrzana — kropla wody powinna skwierczeć i od razu parować). Plastry sera osusz ponownie, posmaruj cienko olejem rzepakowym z obu stron (użyj pędzla lub łyżki). Kładź plastry na gorącej patelni i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż powstaną złote paski/grillowane ślady, a ser zacznie się lekko rumienić — nie smaż za długo, bo się rozmięknie i straci strukturę. Po zdjęciu z patelni odstaw na talerz na 1 minutę.

Do małej miseczki wlej 30 g oleju rzepakowego, dodaj 15 g musztardy, 15 g soku z cytryny, 15 g miodu oraz drobno starty lub przeciśnięty przez praskę 1 ząbek czosnku (5 g). Dodaj 1 g pieprzu i 1 g soli (zostaw 1 g soli do ewentualnego dosolenia). Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż składniki utworzą gładką, lekko gęstą emulsję — powinno być zauważalne połączenie oleju z resztą składników bez wyraźnej warstwy oleju na wierzchu.

W dużej misce połóż osuszoną mieszankę sałat (120 g). Dodaj blanszowane szparagi pokrojone na kawałki 3–4 cm lub zostaw w całości dla efektu wizualnego. Jeżeli używasz truskawek (opcjonalnie), dodaj je teraz. Polej sałatę 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj resztę do ewentualnego doprawienia) i delikatnie wymieszaj drewnianymi szczypcami lub dwiema łyżkami — mieszaj lekko, aby liście się nie zgnieść. Przełóż sałatę na półmisek, ułóż na wierzchu plastry grillowanego halloumi. Posyp orzechami włoskimi opcjonalnie i skrop resztą dressingu wedle smaku.

Podawaj sałatkę od razu, gdy ser jest jeszcze ciepły — najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Ułóż porcje na talerzach: najpierw sałata z szparagami, następnie plastry gorącego halloumi, na końcu dekoracja z pokrojonych truskawek i posiekanych orzechów. Możesz dodatkowo skropić cytryną.