Sałatka z jarmużu z orzechami i owocami

Umyj jarmuż pod bieżącą, zimną wodą, potrząsając liśćmi, aby usunąć piasek. Po umyciu rozłóż liście na ręczniku papierowym i osusz delikatnie. Trzymając liść za łodygę, zdejmij grubą środkową żyłkę palcami lub nożem: przyłóż kciuk do żyłki i zeskrob liść w dół. Następnie zroluj liście w rulon i porwij lub pokrój w szerokie paski (ok. 1–2 cm).

Przełóż pokrojony jarmuż do dużej miski. Dodaj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) i 1 g soli (szczypta). Pocznij masować liście dłońmi przez 2–3 minuty: chwyć garść liści między palce i energicznie ugniataj, rozcierając olej i sól po powierzchni. Masaż powoduje, że liście ciemnieją, zmniejszają objętość i stają się miękkie — to znak, że są gotowe.

Truskawki umyj, usuń szypułki i przekrój na ćwiartki lub plasterki (w zależności od wielkości). Jabłka umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub kostkę — skórka może zostać dla chrupkości. Cebulę czerwoną obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Dodaj orzechy włoskie i praż przez 3–4 minuty, mieszając co kilkanaście sekund, aż poczujesz orzechowy aromat i zobaczysz lekko zrumienioną skórkę. Przełóż orzechy na deskę i drobno posiekaj.

Do słoika lub miseczki wlej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki), 15 g octu jabłkowego (1 łyżka) i 15 g musztardy (1 łyżka). Jeśli chcesz słodszy dressing, dodaj 15 g miodu (1 łyżka) — opcjonalnie. Dodaj 1 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu (po szczyptę). Zakręć słoik i energicznie potrząsaj przez 20–30 sekund aż dressing zrobi się jednolity i lekko gęsty. Alternatywnie użyj trzepaczki w miseczce i mieszaj do emulgowania.

Do misy z wymasowanym jarmużem dodaj pokrojone truskawki, jabłko i cienkie plasterki cebuli. Dodaj posiekane, podprażone orzechy włoskie. Polej przygotowanym dressingiem stopniowo — najpierw połowę, wymieszaj delikatnie taśmując sałatkę trzema szerokimi ruchami łopatką lub dłońmi, sprawdź smak. Jeśli potrzeba, dolej resztę dressingu. Na końcu opcjonalnie pokrusz 100 g sera koziego na wierzch.

Podawaj sałatkę od razu po wymieszaniu lub odstaw na 10–15 minut do lodówki, by smaki się przegryzły. Przed podaniem sprawdź jeszcze smak i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Podawaj na dużym półmisku lub indywidualnych talerzach, dekorując kilkoma całymi truskawkami i kawałkami orzecha dla efektu.