Sałatka z kapusty pekińskiej w wiosennym wydaniu (na Wielkanoc)

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końce (chwyć pęd przy bazie i zegnij — odłamie się naturalnie w miejscu twardszej części). Jeśli szparagi są grube, obierz dolną część skrobaczką do warzyw od środka do końca łodygi. Pokrój na kawałki 3–4 cm, zachowując główki oddzielnie.

Blanszuj szparagi: zagotuj 1 litr wody z odrobiną soli, włóż pokrojone łodygi i gotuj 2–3 minuty (główki 1–2 minuty) — powinny być jasnozielone i jędrno-miękkie. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Umyj kapustę pekińską, usuń zewnętrzne liście jeśli są zniszczone. Przekrój na pół wzdłuż, potem wytnij twardy nasadę i pokrój w cienkie paski szerokości ok. 1 cm. Włóż do dużej miski i lekko odstaw, by odciekła.

Umyj rzodkiewki i pokrój w cienkie plasterki na skos (ok. 2–3 mm). Ogórek obierz (lub zostaw skórkę), przetnij wzdłuż na pół i pokrój w półksiężyce grubości 3–4 mm. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki. Cebulę dymkę posiekaj cienko białe i zielone części.

Ugotuj jajka na twardo: włóż jajka do zimnej wody tak, by były przykryte o 2 cm, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 9–10 minut. Po tym czasie przełóż do zimnej wody na 5 minut, obierz i pokrój na ósemki lub drobną kostkę.

Przygotuj dressing: w miseczce połącz śmietanę 18%, musztardę i ocet jabłkowy. Dodaj olej rzepakowy po cienkim strumieniu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki i lekko emulsyjny. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Połącz: do dużej miski z kapustą dodaj rzodkiewkę, ogórek, marchew, dymkę oraz schłodzone szparagi i pokrojone jajka. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub dużą łyżką kuchenną, aby wszystkie składniki były równomiernie obtoczone. Mieszaj krótko — 10–15 sekund, by nie zgnieść składników.

Przed podaniem odstaw sałatkę na 8–10 minut w chłodne miejsce, by smaki się przegryzły. Tuż przed podaniem możesz kruszyć twaróg na wierzchu oraz posypać drobno posiekanym szczawiem — obie składowe są opcjonalne i dodają kremowości lub wyraźnej kwasowości.