Sałatka z krewetkami i rukolą

Przygotuj kaszę jaglaną: wsyp 160 g kaszy do sitka i dokładnie przepłucz zimną wodą przez 1-2 minuty, potrząsając sitkiem, aż woda będzie klarowna — to usunie goryczkę. Przełóż kaszę do małego garnka, zalej 320 ml wrzącej wody (stosunek 1:2) i dodaj szczyptę soli (1 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut aż woda wchłonie się, a kasza zmięknie. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 8 minut, następnie rozluźnij widelcem, aby była sypka.

Przygotuj warzywa: szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki trzymając szparag w dwóch dłoniach i łamiąc – miejsce złamania wskaże naturalny koniec łodygi. Pokrój pędy na 4–5 cm kawałki. Rzodkiewkę umyj i pokrój w cienkie plasterki. Ogórek przekrój wzdłuż na pół (jeśli ma dużo pestek, wydrąż je łyżeczką) i pokrój w półplastry. Rukolę przepłucz i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie w ręczniku papierowym.

Blanszuj szparagi, aby zachowały kolor i chrupkość: zagotuj w dużym garnku wodę z 1 g soli, włóż kawałki szparagów i gotuj 2–3 minuty (grubsze pędy do 3 minut). Natychmiast przełóż je do miski z zimną wodą z lodem (szokowanie) przez 1–2 minuty, aby zatrzymać proces gotowania. Odcedź i osusz na ręczniku.

Jeśli krewetki są mrożone, rozmroź je wieczorem w lodówce lub szybciej w zimnej wodzie (w szczelnej torebce). Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Na dużej patelni rozgrzej masło 20 g na średnim ogniu, dodaj 30 g oleju rzepakowego (1 łyżka) aby zapobiec przypaleniu masła. Wsyp krewetki, posól 1 g i lekko popieprz (1 g). Smaż 2–3 minuty z każdej strony (czas dla średnich krewetek), aż staną się różowe, ciało będzie jędrne, a środek nieprzezroczysty. Pod koniec skrop 20 g soku z cytryny (ok. 1/5 sztuki) i zdejmij z patelni, aby nie przegotować.

Przygotuj dressing: do miseczki wlej sok z całej cytryny (ok. 100 g soku i miazgi) lub 60 g jeśli wolisz delikatniejszy smak; dodaj 60 g maślanki, 10 g musztardy i 10 g miodu. Wlej 30 g oleju rzepakowego cienkim strumieniem, energicznie mieszając widelcem lub trzepaczką aż powstanie gładka emulsja. Na koniec dodaj posiekany koperek (10 g), dopraw solą 1 g i pieprzem 1 g do smaku.

Połącz składniki: w dużej misce połóż rukolę (120 g), dodaj rozluźnioną kaszę jaglaną (po ostudzeniu), pokrojony ogórek i rzodkiewkę, blanszowane szparagi oraz ewentualnie pokrojone truskawki (150 g) jako opcję. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj przy pomocy dwóch łyżek, podnosząc składniki od dołu, aby nie rozgnieść rukoli. Przełóż sałatkę na półmisek, ułóż na wierzchu ciepłe krewetki i skrop resztą dressingu. Posyp prażonym słonecznikiem (30 g) tuż przed podaniem.

Sprawdź smak: spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, pieprzu lub soku z cytryny. Podawaj od razu, aby krewetki były ciepłe, a rukola świeża i chrupiąca.