Sałatka z makaronem, rukolowym pesto i grillowanymi szparagami

Przygotuj pesto rukolowe: do blendera lub malaksera włóż 60 g rukoli (odłóż resztę do sałatki), 60 g orzechów włoskich, 1 ząbek czosnku (ok. 5 g pozostawiony w całości) oraz starty ser żółty (ok. 50 g). Wlej 35 g oleju rzepakowego i dodaj sok z połowy cytryny (ok. 30 g). Zmiksuj pulsacyjnie, aż składniki zaczną się łączyć, następnie miksuj ciągle przez 20–30 sekund aż powstanie gęsty, ale kremowy sos. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj resztę oleju stopniowo do uzyskania pożądanej konsystencji.

Ugotuj makaron al dente: w dużym garnku zagotuj 3 litry wody, dodaj 10 g soli (ok. 1 łyżeczka na 1 litr). Wrzucić 300 g makaronu i gotować zgodnie z instrukcją producenta minus 1 minutę (zwykle 7–9 minut). Po ugotowaniu odcedź makaron i natychmiast przepłucz zimną wodą przez sitko, aby zatrzymać proces gotowania i schłodzić makaron do sałatki. Pozostaw do odsączenia.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (chwyć pęd w dwóch miejscach i złam poniżej miejsca, gdzie naturalnie się łamią). Pokrój na kawałki długości 3–4 cm, pozostawiając kilka całych końcówek do dekoracji. Rozgrzej patelnię grillową lub patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, skrop 10 g oleju rzepakowego na szparagi, posól lekko. Grilluj 4–6 minut mieszając co 1–2 minuty aż będą widocznie zmiękczone i z lekko zrumienionymi krawędziami. Pod koniec dodaj 10 g octu balsamicznego i skręć ogień, aby zredukować kwas na szparagach.

Jeśli używasz rabarbaru: pokrój 150 g rabarbaru na 2 cm kawałki. Rozgrzej małą patelnię, dodaj 10 g cukru i podsmażaj rabarbar 4–6 minut aż zacznie mięknąć, dodaj 5 g octu balsamicznego i gotuj jeszcze 30–60 sekund. Ostudź — rabarbar będzie słodko-kwaśnym akcentem sałatki.

W dużej misce połącz schłodzony makaron, 20 g świeżej rukoli (odłożonej wcześniej) i przygotowane pesto (całe przygotowane w kroku 1). Dokładnie wymieszaj silikonową łyżką lub łopatką, aby pesto pokryło każdy kawałek makaronu. Dodaj grillowane szparagi i delikatnie wmieszaj, aby nie połamać ich końcówek. Dopraw do smaku solą i pieprzem (2 g pieprzu rozłożyć równomiernie). Jeśli używasz rabarbaru lub truskawek, dodaj je teraz: rabarbar schłodzony, truskawki pokrojone na ćwiartki.

Przełóż sałatkę na półmisek. Ułóż kilka całych końcówek szparagów na wierzchu, posyp kilka połówek orzecha włoskiego dla chrupkości i skrop niewielką ilością octu balsamicznego (jeśli chcesz). Opcjonalnie udekoruj świeżymi truskawkami i liśćmi rukoli.

Podawaj sałatkę schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Najlepiej smakuje po 15–20 minutach leżakowania, gdy smaki się przegryzą. Serwuj jako samodzielne danie lub przystawkę obok grillowanego mięsa lub pieczonej kaczki.