Sałatka z młodego groszku, koperku i grillowanej marchwi z cebulką dymką

Jeśli używasz świeżego groszku w strąkach: rozłamaj strąki i wysyp ziarenka do miski. Jeśli masz mrożony groszek, możesz go użyć bez rozmrażania. Przygotuj garnek z wodą o objętości około 1,5–2 litry, doprowadź do wrzenia i dodaj 1 szczyptę soli.

Blanszuj groszek: wrzuć ziarenka do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj 1–2 minuty — czas zależy od wielkości ziaren (młody groszek 1 minuta, większy 2 minuty). Po ugotowaniu natychmiast przelej groszek przez durszlak i zanurz w misce z zimną wodą lub lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować żywy zielony kolor.

Umyj marchewki dokładnie szczotką pod bieżącą wodą. Pokrój wzdłuż na plastry ukośne o grubości około 5–7 mm (jeśli marchew jest cienka, możesz zostawić w całości lub przekroić na pół). Odetnij końcówki dymki, pozostawiając cały biały korzeń z częścią zielonego szczypioru.

Rozgrzej patelnię grillową lub ruszt do średnio-wysokiej temperatury. Posmaruj plastry marchwi i dymkę odrobiną oleju rzepakowego (użyj pędzelka) — wystarczy cienka warstwa. Grilluj marchew 3–4 minuty z każdej strony aż pojawią się ciemne prążki i marchew stanie się miękka przy przebiciu nożem (powinna być miękka, ale nie papkowata). Grilluj dymkę 2–3 minuty z każdej strony aż lekko się zmiękczy i zrumieni.

W małej misce połącz jogurt naturalny, sok z połowy cytryny (wyciskaj bez pestek), łyżeczkę musztardy, 1 łyżkę oleju rzepakowego, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Mieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania kremowej emulsji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowo sokiem z cytryny, solą lub pieprzem.

Posiekaj drobno koper (tylko zielone liście i delikatne łodyżki). Jeśli używasz mięty, oderwij listki od twardych łodyg i posiekaj drobno. Odłóż kilka całych listków mięty do dekoracji.

Do dużej miski włóż schłodzony, zblanszowany groszek. Dodaj przygotowane plastry grillowanej marchwi i pokrojoną na mniejsze kawałki dymkę (biała część i część zielonego szczypioru). Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj łyżką kuchenną, tak aby pokryć warzywa, ale nie rozgnieść groszku.

Posyp sałatkę posiekanym koperkiem i ewentualnie drobno posiekaną miętą (opcjonalnie). Jeśli używasz płatków migdałowych: upraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż się lekko zezłocą — dodaj na końcu sałatki dla chrupkości. Na wierzchu zostaw kilka całych listków mięty i kawałków dymki jako dekorację.

Przenieś sałatkę na półmisek lub indywidualne talerze. Podawaj od razu lub po 15–30 minutach schłodzenia w lodówce — smaki się przegryzą. Sałatka pasuje do pieczywa razowego, lekkiego pieczonego mięsa lub jako samodzielna przystawka.

Skosztuj sałatki i ewentualnie dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny. Jeśli chcesz wersję wegańską, zastąp jogurt roślinnym (sojowym lub kokosowym neutralnym) i pomiń płatki migdałowe wedle preferencji.