Sałatka z młodej kapusty, pomidorów malinowych, chipsów ze skórek ogórka i grzanek razowych z koperkiem

Przygotuj kapustę: odetnij zewnętrzne liście, przekrój główkę na pół, wyjmij twardy głąb (możesz go zachować do wywaru). Ułóż połowę kapusty płasko i bardzo ostrym nożem lub mandoliną poszatkuj na cienkie paski (ok. 2-3 mm). Cienkie paski szybciej zmiękczą się i lepiej połączą z dressingiem.

Zmiękcz kapustę: przełóż poszatkowaną kapustę do dużej miski, posyp 1 szczyptą soli (użyj połowy soli z przepisu), wciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 g) i energicznie masuj rękami przez 2-3 minuty — liście zrobią się jaśniejsze i bardziej elastyczne. Odstaw na 10 minut, aby puściła sok.

Pomidory: umyj pomidory malinowe, osusz je papierowym ręcznikiem. Pokrój większe owoce na ćwiartki lub połówki tak, aby kawałki miały podobną wielkość. Usuń nadmiar soku i nasion, jeśli są bardzo wodniste — dzięki temu sałatka nie rozmięknie.

Obierz ogórek cienko obieraczką, odkładając skórki na talerz. Skórki powinny być możliwie długie, bez grubych części z nasionami. Połóż je na papierowym ręczniku i dokładnie osusz (usunie wilgoć — to klucz do chrupkości).

Smażenie chipsów: rozgrzej na średnim ogniu patelnię o średnicy 24-28 cm z 1-2 łyżkami oleju rzepakowego. Gdy olej jest gorący (po sprawdzeniu kropelką skórki — powinno ssać i skwierczeć), wrzucaj cienkie skórki pojedynczo, nie dopuszczając do nakładania się. Smaż 2-3 minuty, mieszając i przewracając szczypcami, aż skórki staną się złocisto-brązowe i chrupiące. Wyjmij na papierowy ręcznik, lekko posól.

Przygotuj grzanki: pokrój chleb razowy na kostkę o boku ~1-1.5 cm. Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego, dodaj kostki chleba i smaż na średnim ogniu 3-6 minut, mieszając co 30 sekund, aż staną się złociste i chrupiące. Pod koniec dodaj drobno posiekany koperek (ok. połowy pęczka) i szybko wymieszaj.

Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj 3 łyżki oleju rzepakowego (45 g), sok z pozostałej połowy cytryny (ok. 30 g), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Jeśli używasz czosnku, rozgnieć 1 ząbek solą na desce i dodaj do dressingu. Dla złamania kwasowości możesz dodać 2 łyżeczki miodu (10 g) — opcjonalnie. Ubij widelcem do połączenia składników.

Połącz sałatkę: do miski z kapustą dodaj pokrojone pomidory, wlej dressing i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szczypcami przez 30-60 sekund, tak aby nie rozgnieść pomidorów. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli kapusta wydaje się za twarda, odstaw na kolejne 5-10 minut — dressing ją dodatkowo zmiękczy.

Przed podaniem posyp sałatkę grzankami i ułóż chipsy ze skórek ogórka na wierzchu (chipsy najlepiej dodać tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące). Posyp resztą posiekanego koperku dla świeżego aromatu. Podawaj od razu.