Sałatka z młodej kapusty, wędzonego boczku i pieczonych jabłek

Umyj główkę młodej kapusty, usuń zewnętrzne liście i połóż na desce. Przekrój kapustę na pół, usuń twardy głąb, a następnie pokrój bardzo cienko ostrym nożem lub szatkując na mandolinie. Cienkie paski będą chrupkie i łatwo wchłoną dressing.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj jabłka, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Pokrój każdą ćwiartkę na 2-3 plastry, skrop lekko łyżką miodu (ok. 10 g z przygotowanych 15 g), ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu. Piecz 15–18 minut, aż brzegi lekko się zarumienią, a jabłko stanie się miękkie przy nacisku widelcem. Po wyjęciu odstaw do przestudzenia.

Pokrój wędzony boczek w cienkie paski o szerokości około 1 cm. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnim ogniu. Ułóż paski boczku i smaż 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie złocisty i chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zachowaj 1–2 łyżki tłuszczu z patelni do smażenia cebuli, resztę możesz odlać.

Cienko pokrój czerwoną cebulę w półplasterki. Na tej samej patelni, używając zachowanego 1–2 łyżek tłuszczu od boczku, podsmaż cebulę na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż stanie się miękka i lekko złota. Jeśli tłuszczu zabraknie, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego. Po usmażeniu odstaw cebulę do ostygnięcia.

W małej misce połącz olej rzepakowy (30 g), ocet jabłkowy (15 g), musztardę (15 g), pozostały miód (ok. 5 g), przeciśnięty czosnek (10 g), sól (2 g) i pieprz (1 g). Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie mieszaj przez 30–45 sekund, aż powstanie jednolity, lekko emulsyjny dressing. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub miodem.

W dużej salaterce umieść pokrojoną młodą kapustę. Dodaj przestudzoną, podsmażoną cebulę oraz odsączony chrupiący boczek (zachowaj kilka kawałków do dekoracji). Wlej przygotowany dressing i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub dłońmi (najlepiej użyć dłoni w rękawiczkach kuchennych), tak by dressing równomiernie pokrył kapustę. Dodaj pieczone plastry jabłek i ostrożnie wymieszaj — jabłka nie powinny się rozpaść, tylko delikatnie połączyć z sałatką.

Posyp sałatkę posiekanym koperkiem (15 g). Jeśli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), podpraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty i posiekaj, posyp na wierzch tuż przed podaniem. Udekoruj kilkoma kawałkami chrupiącego boczku. Podawaj natychmiast lub po 15 minutach schłodzenia — smaki się przegryzą, a kapusta lekko zmięknie.