Sałatka z młodej kapusty z jabłkiem i kwaśną śmietaną

Umyj młodą kapustę pod bieżącą wodą, usuń zewnętrzne uszkodzone liście. Przełóż kapustę na deskę i ostrym nożem przetnij główkę na pół, a następnie na ćwiartki. Wytnij twardy głąb (biała część w środku), trzymając nóż skośnie i wycinając stożek. Umieść ćwiartki na desce i bardzo cienko poszatkuj (0,5–2 mm). Jeśli nie masz wprawy, trzymaj nóż stabilnie i posuwaj cienkie płatki; możesz też użyć mandoliny ustawionej na cienkie cięcie.

Umyj jabłka, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Nie obieraj jabłek, jeśli skórka jest cienka — daje to ładny kolor. Pokrój każdą połówkę w cienkie półplasterki (ok. 2–3 mm) lub w drobną kostkę, jeśli wolisz kawałki bardziej dyskretne w sałatce.

Umyj cebulę dymkę, odetnij korzeń i część białą, pokrój cienko zarówno białą jak i zieloną część (szczypior). Posiekaj koperek bardzo drobno: zbierz go w pęczek i kroj poprzecznie cienko, aż będzie sypki.

W średniej misce połącz śmietanę kwaśną z octem jabłkowym i olejem rzepakowym. Dodaj cukier, sól i świeżo zmielony pieprz. Ubij składniki trzepaczką lub widelcem przez około 30–45 sekund, aż dressing będzie gładki i lekko emulsjonowany (powinien mieć kremową konsystencję i lekko się błyszczeć). Spróbuj i dostosuj proporcje: jeśli zbyt kwaśne, dodaj odrobinę cukru; jeśli zbyt gęste, rozrzedź łyżką wody lub dodatkową łyżeczką oleju.

W dużej salaterce umieść poszatkowaną kapustę, dodaj pokrojone jabłko, posiekaną dymkę i koperek. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj dużą łyżką lub dłońmi (jeśli używasz rąk, umyj je wcześniej). Mieszaj tak, aby dressing pokrył równomiernie warzywa. Spróbuj i dopraw jeszcze odrobiną soli lub pieprzu, jeśli potrzeba.

Przed podaniem delikatnie przemieszaj sałatkę jeszcze raz. Jeśli używasz, posyp wierzch prażonym ziarnem słonecznika i/lub drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj w salaterce lub porcjuj na talerze jako dodatek do dań z grilla lub jako lekką sałatkę letnią.