Sałatka z młodych buraków, grillowanego oscypka i agrestowego dressingu

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, obetnij końce (korzeń i liście). Jeśli buraki są bardzo małe (do 4–5 cm), możesz pozostawić w całości; większe pokrój na plastry o grubości 4–6 mm. W garnku zagotuj wodę, posól lekko (1/2 łyżeczki soli). Włóż buraki do wrzątku i gotuj 12–18 minut w zależności od wielkości — sprawdzaj widelcem: widelcowi powinno być łatwo wkłuć burak, ale nie powinien się rozpadać. Po ugotowaniu odcedź i odstaw do przestudzenia.

Po ostudzeniu obierz buraki używając ostrego noża lub obieraczki do warzyw. Pokrojone plastry ułóż na desce lub talerzu i skrop odrobiną (ok. 1/2 łyżeczki) oleju rzepakowego, aby nie przywierały i lekko podkreślić smak.

Przygotuj dressing: do wysokiego naczynia lub małej miski włóż obrane agresty (przekrojone na pół jeśli duże), dodaj miód, musztardę i ocet jabłkowy. Użyj blendera ręcznego i zmiksuj na gładką masę (około 30–45 sekund). Przelej do miski, stopniowo dodawaj olej rzepakowy, miksując na jednolitą emulsję przez kolejne 20–30 sekund. Dopraw solą i pieprzem do smaku — agrest powinien dać wyraźną kwasowość, miód złagodzi ją.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny do średnio-wysokiej temperatury (powierzchnia powinna być dobrze nagrzana, ale nie dymić). Oscypek pokrój w plastry grubości ok. 1,5–2 cm. Delikatnie posmaruj plasterki bardzo cienką warstwą oleju rzepakowego (pędzelkiem). Grilluj plastry 1,5–2 minuty z każdej strony — obserwuj, aż pojawią się wyraźne paski i ser zacznie mięknąć, ale nie ma się rozlewać. Wyjmij i odstaw na chwilę (30–60 s) — ser zastygnie lekko i zachowa sprężystość.

Na dużym talerzu rozłóż rukolę (80 g) jako bazę. Na rukoli ułóż plastry buraka w lekkim wachlarzu tak, aby każdy talerz miał równomierną ilość. Na wierzch połóż 2 plastry grillowanego oscypka na osobę (łącznie 8 plastrów). Skrop całość przygotowanym dressingiem z agrestu — użyj około 30–40 g dressingu na całość (równomiernie rozprowadź). Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie szczyptą soli. Jeśli używasz orzechów włoskich, posyp je równomiernie na wierzch dla chrupkości.

Sprawdź smak i ewentualnie dopraw dressing dodatkową odrobiną soli lub miodu, jeśli agrest dominuje. Podawaj natychmiast, gdy oscypek jest jeszcze lekko ciepły, co tworzy przyjemny kontrast z chłodnymi burakami i świeżą rukolą. Na stół podaj dodatkowy dressing w osobnym sosjerce.