Sałatka z młodych buraków, szczawiu i prażonego słonecznika

Rozgrzej suchą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Wsyp nasiona słonecznika w jednej warstwie. Praż przez 4-6 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką co 20-30 sekund, aż ziarna nabiorą złotobrązowego koloru i pojawi się orzechowy zapach. Po ściągnięciu z ognia przesyp na talerz, aby natychmiast przerwać proces prażenia.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką, odetnij korzenie i liście na ok. 1-2 cm, zostawiając część ogonka, aby nie wypuściły soku podczas pieczenia. Delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Skrop 1 łyżką oleju rzepakowego i posyp 1 szczyptą soli. Ułóż pojedynczo na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 35-45 minut (czas zależy od wielkości) aż będą miękkie pod widelcem — widelec powinien wchodzić bez oporu.

Po upieczeniu wyjmij buraki z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia na 10-15 minut. Gdy będą na tyle chłodne, by je trzymać w rękach, ściśnij i pocieraj skórkę ręcznikiem papierowym — powinna odchodzić łatwo. Pokrój buraki w cienkie plastry lub ósemki grubości ok. 3-4 mm, staraj się uzyskać podobną grubość dla równomiernej prezencji.

Umyj łodygi rabarbaru i odetnij końcówki. Pokrój w cienkie plasterki ukośnie (ok. 3 mm). Umieść w misce, dodaj 15 g octu jabłkowego i 15 g miodu, posyp bardzo lekko (1 szczypta) solą. Wymieszaj i odstaw na 10 minut — rabarbar puści sok, zmięknie, ale zachowa jędrność.

Do słoiczka wlej 30 g oleju rzepakowego, 15 g miodu, 10 g musztardy, 15 g octu jabłkowego, dodaj 5 g rozgniecionego czosnku, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj przez 20-30 sekund, aż dressing stanie się emulsyjny i lekko gęsty. Spróbuj i dopraw według smaku.

W dużej misce delikatnie wymieszaj liście szczawiu z 1-2 łyżkami przygotowanego dressingu — równomiernie, ale delikatnie, aby liście nie zniszczyć. Rozłóż liście na półmiskach lub dużym talerzu.

Na liściach ułóż plastry buraków w luźnych rzędach. Rozłóż na nich kawałki zamarynowanego rabarbaru. Posyp równomiernie uprażonym słonecznikiem. Jeśli używasz, pokrusz twaróg na wierzch w małych kawałkach.

Skrop wierzch pozostałym dressingiem (jeśli został), dodaj świeżo zmielony pieprz i posyp drobno posiekanym koperkiem (jeśli używasz). Podawaj od razu, aby słonecznik pozostał chrupiący, a liście nie zwiędły.

Podawaj sałatkę w chłodnych talerzach jako przystawkę lub lekkie danie główne. Możesz dodać ciemne pieczywo razowe obok. Porcja na osobę to około 180-220 g gotowej sałatki.