Sałatka z młodych liści szpinaku, truskawek, prażonego słonecznika i bryndzy podhalańskiej

Umyj szpinak w dużej misce z zimną wodą: zanurz liście, delikatnie poruszaj ręką, odstaw na minutę, wyjmij i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie ułóż na czystej ściereczce i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń twarde ogonki, jeśli są grubsze. Umyj truskawki pod bieżącą wodą, odetnij szypułki i przekrój większe sztuki na połówki lub ćwiartki tak, by kawałki były zbliżone wielkością do liści szpinaku.

Rozgrzej suchą średniej wielkości patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp słonecznik i praż, ciągle potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, około 4-6 minut, aż nasiona staną się złociste i zaczną wydzielać orzechowy aromat. Gdy zaczną się rumienić, przełóż je natychmiast na talerz, żeby nie przypaliły się na patelni.

W małej miseczce lub słoiku połącz olej rzepakowy (30 g), ocet balsamiczny (15 g), miód (15 g) i musztardę (10 g). Dodaj sól (1 g) i pieprz czarny (1 g). Energicznie ubij widelcem przez 20-30 sekund lub zakręć słoikiem przez 30 sekund, aż składniki utworzą jednolity, lekko emulgowany dressing. Spróbuj i wyreguluj kwas/słodycz dodając odrobinę miodu lub octu, jeśli potrzeba.

Do dużej miski włóż osuszony szpinak. Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj część do ewentualnego doprawienia) i delikatnie wymieszaj rękami lub dwiema łopatkami — mieszaj tak, aby pokryć liście cienką warstwą, nie łamiąc ich. Dodaj przekrojone truskawki i prażony słonecznik. Pokrusz bryndzę palcami lub rozdrobnij widelcem na mniejsze kawałki i rozrzuć po powierzchni. Jeśli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), posyp je teraz.

Przed podaniem dopraw sałatkę świeżo zmielonym pieprzem i, jeśli potrzeba, szczyptą soli. Posiekaj drobno liście mięty (10 g) i posyp nimi sałatkę tuż przed podaniem, aby zachować świeży aromat. Ułóż sałatkę na płaskich talerzach lub na wspólnym półmisku - estetycznie rozłóż truskawki i kawałki bryndzy na wierzchu. Podawaj od razu, by liście były chrupkie, a słonecznik zachował świeżość.