Sałatka z młodych warzyw z sosem jogurtowym

Umyj wszystkie warzywa. Sałatę zanurz w misce z zimną wodą na 1-2 minuty, potem osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym. Szparagi ułóż na desce, ułam dolne 2-3 cm pędu (same się złamią w naturalnym miejscu); obierz dolną połowę cienko obieraczką jeśli pędy są grubsze. Rzodkiewki umyj i odetnij końcówki. Marchew wyszoruj i obetnij końce. Ogórek umyj.

Szparagi pokrój ukośnie na plasterki 2-3 mm (po odłamaniu). Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki — użyj mandoliny lub ostrego noża, aby uzyskać równe plasterki. Marchew zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie słupki. Ogórek pokrój w półplasterki.

Do średniej miski włóż jogurt naturalny (200 g). Wyciśnij sok z cytryny (około 20-30 g soku z 50 g cytryny) i dodaj do jogurtu. Drobno posiekaj koperek (usuń grubsze łodyżki) i dodaj do miski. Dodaj olej rzepakowy (15 g) oraz sól (1 g) i pieprz (szczypta). Jeśli chcesz sos płynniejszy, dodaj maślankę (50 g) — to opcja. Dla słodko-kwaśnego balansu dodaj miód (20 g) jeśli używasz. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez około 30-45 sekund, aż sos będzie gładki i lekko błyszczący.

W dużej misce wymieszaj osuszoną sałatę z pokrojonymi szparagami, rzodkiewką, marchewką i ogórkiem oraz liśćmi szczawiu. Wlej około 2/3 przygotowanego sosu i delikatnie wymieszaj łyżkami lub silikonową łopatką przez 20-30 sekund, aby liście i warzywa były równomiernie pokryte. Spróbuj i dopraw solą/pieprzem do smaku, jeśli trzeba — dodaj pozostały sos według preferencji.

Przełóż sałatkę na talerze lub na jedną dużą półmisę. Posyp wierzch drobno posiekanym koperkiem i prażonymi pestkami dyni (jeśli używasz). Dla dodatkowego efektu skrop odrobiną oleju rzepakowego (kilka kropel) i opcjonalnie jeszcze odrobiną soku z cytryny.

Podawaj od razu, gdy sałata jest świeża i chrupiąca. Sałatka smakuje najlepiej schłodzona przez kilka minut w lodówce przed podaniem (nie dłużej niż 30 minut, by liście nie zwiędły).