Sałatka z młodych ziemniaków, koperkiem i wędzoną makrelą

Umyj dokładnie młode ziemniaki pod bieżącą wodą, szczotkując skórkę szczoteczką do warzyw. Jeśli bulwy są duże, przekrój je na połówki; mniejsze zostaw w całości. Wrzuć ziemniaki do garnka tak, aby mieściły się w jednej warstwie i zalej zimną wodą do około 2 cm powyżej bulw. Dodaj 1 szczyptę soli (2 g). Postaw garnek na dużym palniku, przykryj i doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień tak, aby woda delikatnie wrzała. Gotuj 12–18 minut — sprawdzaj widelcem: ziemniak powinien być miękki w środku, widelec wchodzi gładko, ale nie rozpada się.

Odcedź ziemniaki w durszlaku i pozostaw na kilka minut, aby odparowały i lekko ostygły. Gdy będą na tyle chłodne, by je dotknąć, przełóż na deskę do krojenia. Pokrój większe na połówki lub ćwiartki, mniejsze pozostaw całe — tak, by kawałki miały podobną wielkość.

Przygotuj dressing: do średniej miski włóż jogurt naturalny (200 g). Dodaj musztardę (15 g), sok z cytryny (30 ml), 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g) oraz 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu czarnego. Ubij składniki widelcem lub trzepaczką na gładką, kremową emulsję — zaczynaj od jogurtu, następnie wlewaj olej cienką strużką, cały czas mieszając, aby sos się nie zwarzył. Spróbuj i ewentualnie dopraw odrobiną więcej soli lub soku z cytryny.

Posiekaj koperek bardzo drobno: trzymaj pęczek w poziomie i cięciem poprzecznym wykonuj cienkie paski. Z zielonych części cebuli dymki odetnij korzeń i bardzo cienko pokrój białą i jasnozieloną część w półplasterki; ciemnozielone łodyżki możesz posiekać drobno. Ogórek pokrój w półplasterki lub półksiężyce — jeśli jest duży, usuń nasiona łyżką.

Przygotuj makrelę: jeśli masz całą rybę, rozdziel filety od ości i skóry — najpierw odetnij głowę i pokrój wzdłuż grzbietu, potem delikatnie oddziel mięso od ości widelcem i nożem. Usuń pojedyncze ości pincetą lub palcami. Rozdrobnij rybę na większe kawałki widelcem — nie rozdrabniaj całkiem na papkę, chcemy widocznych kawałków.

W dużej misce połącz ciepłe (ale nie gorące) kawałki ziemniaków z połową preparo- waniami koperku i dymki. Wlej przygotowany dressing i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub dwoma łyżkami drewnianymi — mieszaj krótkimi, delikatnymi ruchami, aby ziemniaki nie rozpadły się. Dodaj pokrojony ogórek i porwaną na kawałki makrelę. Skoryguj smak: jeśli potrzeba, dodaj 1 szczyptę soli lub odrobinę soku z cytryny.

Przełóż sałatkę do miski do serwowania lub na półmisek. Posyp resztą posiekanego koperku. Jeśli używasz jajka, pokrój je na ćwiartki i poukładaj na wierzchu; kapary i rukolę dodaj dopiero przed podaniem. Odstaw sałatkę na 8–10 minut, aby smaki się przegryzły, podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.