Sałatka z młodych ziemniaków po polsku z ogórkiem gruntowym, koperkiem i chrupiącym boczkiem

Pokrój boczek na paski o szerokości około 1 cm. Rozgrzej patelnię (najlepiej 24–28 cm z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Wlej na patelnię 1 łyżkę oleju rzepakowego, poczekaj 20–30 sekund aż olej się rozgrzeje. Połóż plastry boczku pojedynczą warstwą. Smaż 5–8 minut, obracając co 1–2 minuty, aż boczek zrobi się złocisty i chrupiący. Gdy jest gotowy, przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć tłuszcz. Pozostaw tłuszcz na patelni do późniejszego użycia.

Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą szczotką; nie obieraj. Jeśli są duże, pokrój na połowy lub ćwiartki, aby kawałki miały podobną wielkość. Umieść ziemniaki w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte około 2 cm. Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 3 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 12–18 minut w zależności od wielkości — sprawdzaj widelcem; ziemniak jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego łatwo, ale nie rozpada się. Odcedź i odstaw na 5 minut, aby lekko przestygły.

Ogórek gruntowy umyj i pokrój w półplasterki o grubości 3–4 mm. Cebulę obierz i pokrój bardzo cienko — jeśli chcesz złagodzić jej ostry smak, zalej ją na 5 minut zimną wodą, a następnie odsącz. Koperek drobno posiekaj.

W dużej misce połącz śmietanę (100 g), majonez (50 g), musztardę (15 g) i ocet jabłkowy (15 g). Dodaj 1 łyżkę tłuszczu z patelni po smażeniu boczku (opcjonalnie zamiast oleju) dla smaku. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem (najpierw mała ilość). Wymieszaj trzepaczką do jednolitej emulsji. Spróbuj i ewentualnie skoryguj kwasowość łyżeczką octu lub łyżeczką musztardy.

Pokrój lekko przestudzone ziemniaki na połówki lub ćwiartki i włóż do dużej miski. Dodaj pokrojony ogórek, cienką cebulę i posiekany koperek. Polej od razu przygotowanym sosem, aby ziemniaki wchłonęły smak. Delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową łopatką przez 30–45 sekund — mieszaj tak, aby nie rozgnieść ziemniaków. Na koniec dodaj pokruszony chrupiący boczek. Jeśli używasz jajka, pokrój ugotowane jajko na ćwiartki i ułóż na wierzchu.

Przełóż sałatkę do miseczek lub małych papierowych naczyń w street foodowym stylu. Posyp dodatkowo świeżym koperkiem i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz, podaj z dodatkowymi kromkami chleba wiejskiego lub do piwa jako przekąskę.