Sałatka z młodych ziemniaków z wędzonym pstrągiem, koperkiem i ogórkiem małosolnym

Umyj dokładnie 800 g młodych ziemniaków pod bieżącą zimną wodą szczotką do warzyw. Nie obieraj ich jeśli skórka jest cienka — doda to smaku i koloru. Przełóż ziemniaki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte (ok. 1–2 cm wody ponad warstwą ziemniaków). Dodaj 2 g soli (ok. 2 szczypty).

Postaw garnek na dużym palniku, doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, potem zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 12–18 minut w zależności od wielkości bulw. Sprawdzaj miękkość widelcem: widelec powinien wchodzić gładko, ale ziemniak nie może się rozpaść.

Odcedź ziemniaki i szybko przelej zimną wodą lub włóż na minutę do miski z zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Gdy będą letnie (łatwe do trzymania w ręce), delikatnie obierz skórkę nożem lub zetrzyj palcami. Pokrój ziemniaki na duże plasterki lub połówki o grubości około 1–1,5 cm — równomierne kawałki ułatwią późniejsze wymieszanie.

W średniej misce połącz 150 g śmietany, 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki), 30 g musztardy (2 łyżki) oraz 20 ml soku z cytryny. Ubij rózgą lub widelcem do uzyskania jednolitej, lekko emulgowanej konsystencji. Dopraw 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu — pamiętaj, że pstrąg i ogórek małosolny są już słone.

Cienko pokrój 150 g cebuli czerwonej w piórka i 200 g ogórka w półplastry o grubości 3–4 mm. Posiekaj 30 g koperku drobno nożem. Jeśli ogórek ma dużo zalewy, odsącz go na sitku i delikatnie odciśnij płyn ręcznikiem papierowym.

Weź 200 g pstrąga i delikatnie rozdrobnij widelcem na kawałki wielkości kęsa. Jeśli masz cały wędzony filet ze skórą, możesz skórę zostawić lub zdjąć — usuń widoczne ości palcami lub pęsetą.

Do dużej miski wrzuć pokrojone ziemniaki, dodaj cebulę i ogórek. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką przez około 30–45 sekund — mieszaj delikatnie, żeby plasterki ziemniaków pozostały w kawałkach. Spróbuj i dosól bardzo delikatnie, jeśli to konieczne.

Dodaj do sałatki delikatne kawałki pstrąga i posiekany koperek. Delikatnie zamieszaj 2–3 razy, aby ryba rozeszła się równomiernie, ale nie rozpadła. Jeśli używasz jajek, przekrój ugotowane na twardo jajka i ułóż na wierzchu jako dekorację. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Podawaj sałatkę lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Przełóż na płytki talerze lub dużą półmisę, udekoruj dodatkowymi gałązkami koperku i plasterkiem cytryny obok porcji. Sałatka najlepiej smakuje tego samego dnia, gdy ziemniaki są świeże.