Sałatka z młodymi warzywami i fetą

Umyj wszystkie warzywa w zimnej wodzie. Sałatę połóż w durszlaku i delikatnie przelej wodą, następnie osusz w wirówce do sałaty lub rozłóż na czystym ręczniku i delikatnie osusz. Rzodkiewki obetnij końcówki, pokrój w cienkie plasterki. Marchewkę wyszoruj i pokrój w cienkie słupki lub po skosie na cienkie plastry.

Szparagi przygotuj: ułóż jedną łodygę na desce i zegnij delikatnie u nasady — naturalnie odłamie się łykowate zakończenie. Odetnij tak całość. Pokrój łodygi po skosie na odcinki 3-4 cm. Zagotuj garnek wody (ok. 1,5-2 l) z odrobiną soli.

Blanszuj szparagi: wrzuć pokrojone łodygi do wrzącej, osolonej wody i gotuj 2-3 minuty (mają stać się jasnozielone i zachować jędrność). Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą (woda z lodem) na 1-2 minuty, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Odcedź i osusz ręcznikiem.

Pokrój ogórek w półplasterki, przekrój pomidory koktajlowe na pół. Połącz wszystkie przygotowane warzywa (sałata, rzodkiewka, marchewka, ogórek, pomidor, szparag, szczaw) w dużej misce do mieszania.

Przygotuj dressing w małym słoiku lub miseczce: wlej oliwę z oliwek (45 g), dodaj sok z cytryny (30 ml), musztardę (10 g) oraz sól (2 g) i pieprz (1 g). Jeśli chcesz łagodniejszy smak, dodaj miód (15 g) — to składnik opcjonalny. Zamknij słoik i energicznie wstrząśnij przez 20-30 sekund do uzyskania jednolitej emulsji lub wymieszaj trzepaczką w misce.

Skrop warzywa przygotowanym dressingiem — zacznij od połowy ilości, delikatnie wymieszaj łyżkami do sałaty, spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę. Następnie pokrusz fetę palcami równomiernie na sałatce (150 g).

Jeśli używasz, podpraż na suchej patelni 2-3 minuty słonecznik (30 g) aż zacznie przyjemnie pachnieć i lekko zbrązowieje. Posyp nim sałatkę tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość. Dokończ sałatkę świeżo zmielonym pieprzem.

Przełóż sałatkę na dużą płaską miskę lub talerz. Upewnij się, że kawałki fety są równomiernie rozmieszczone. Podawaj natychmiast, aby liście były jędrne i chrupiące.