Sałatka z pieczonych buraczków z serem feta i szczawiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (jeśli masz termoobieg ustaw 180°C). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, odetnij liście tak, aby zostało około 2 cm łodygi (liście możesz wykorzystać osobno). Nie obieraj buraków przed pieczeniem, skóra ochroni miąższ i zachowa kolor.

Pokrój buraki na kliny o grubości około 1,5–2 cm (mniejsze buraczki możesz zostawić w połówkach). Umieść kawałki na blasze skórą do dołu, skrop połową oliwy z oliwek (ok. 30 g z przygotowanych 45 g) i posyp 2 g soli. Wymieszaj na blasze rękami lub dwoma łopatkami tak, aby każdy kawałek był pokryty oliwą.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Po 20 minutach obróć kawałki łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Buraki są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie miękko (bez oporu) i brzegi lekko karmelizują się.

W małej misce połącz ocet balsamiczny (30 g), miód (30 g) i musztardę (15 g). Mieszaj trzepaczką lub widelcem około 30 sekund aż składniki się połączą. Powoli wlewaj pozostałą oliwę z oliwek (15 g) cienkim strumieniem, cały czas ubijając, aż dressing zgęstnieje i stanie się jedwabisty. Dopraw 1 g soli i 2 g pieprzu czarnego do smaku — pamiętaj, że fetta jest słona, więc nie przesadzaj z solą.

Jeśli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), podpraż je na suchej patelni na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż będą pachnieć i lekko się zrumienią. Przełóż na talerz, aby przestały się smażyć. Gdy buraki są jeszcze ciepłe, rozdrobnij ser feta rękami lub pokrój w kostkę.

Na dużym talerzu rozłóż osuszony szczaw (80 g) i ewentualnie rukolę (40 g) jako bazę. Na zielone liście ułóż ciepłe, upieczone kawałki buraka. Polej całość przygotowanym dressingiem równomiernie — zaczynaj od środka i kieruj strumień sosu na buraki, aby wchłonęły część aromatu. Posyp pokruszoną fetą (200 g) i prażonymi orzechami.

Spróbuj sałatki i dopraw do smaku odrobiną soli lub pieprzu, jeśli potrzeba. Na końcu możesz skropić jeszcze odrobiną oliwy z oliwek dla połysku i dodatkowego aromatu. Podawaj natychmiast — sałatka najlepsza jest, gdy buraki są jeszcze lekko ciepłe.