Sałatka z pieczonych buraków i orzechów włoskich na rukoli

Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw, odetnij końcówki (liście można zachować do innego dania). Osusz buraki papierowym ręcznikiem. Jeśli bulwy są duże, przekrój je na pół, mniejsze zostaw w całości. Skrop lekko olejem rzepakowym i posyp 1 szczyptą soli. Zawiń każdą bulwę w folię aluminiową tak, aby para nie uciekała podczas pieczenia.

Umieść zawinięte buraki na blaszce i piecz w rozgrzanym piekarniku 45–60 minut w zależności od wielkości (średnie buraki około 50 minut). Sprawdź ostrożnie widelcem: burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi gładko do środka bez oporu.

Wyjmij buraki z piekarnika i odstaw na 10–15 minut do przestudzenia (mają być ciepłe, nie gorące). Rozwiń folię — ostrożnie, może być para — i przytrzymując buraka papierowym ręcznikiem przetrzyj skórkę; powinna łatwo zejść. Pokrój obierane buraki w plastry grubości 5–7 mm lub w kostkę o boku 1–1,5 cm, w zależności od preferencji.

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie i praż przez 3–4 minuty, mieszając co 30–40 sekund drewnianą łopatką, aż poczujesz ich orzechowy aromat i na powierzchni pojawią się złotawe plamki. Po zdjęciu z ognia przełóż orzechy na talerz, aby się szybciej wychłodziły i nie przypaliły.

Do miseczki wlej olej rzepakowy (30 g), ocet balsamiczny (30 g), dodaj musztardę (15 g), sok z cytryny (wyciśnij ok. 30 g soku), ewentualnie miód (15 g, opcjonalnie), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Ubij energicznie widelcem lub trzepaczką przez 30–45 sekund, aż płyn stanie się lekko emulsyjny i połączy się w gładki dressing.

W dużej misce połóż rukolę (100 g). Dodaj pokrojone, ciepłe (lub ostudzone) buraki i pokruszony twaróg (200 g). Posyp przestudzonymi, prażonymi orzechami włoskimi. Polej przygotowanym dressingiem (ilość dostosuj do smaku, zwykle całość wystarczy), delikatnie wymieszaj silikonową łopatką lub dwiema łyżkami — mieszaj 6–8 razy, aby nie rozgnieść buraków i twarogu.

Przełóż sałatkę na talerz lub półmisek. Opcjonalnie zetrzyj odrobinę skórki z cytryny na wierzch dla świeżości i dodaj kilka całych orzechów do dekoracji. Podawaj od razu, gdy rukola jest świeża i chrupiąca; jeśli podajesz na piknik, trzymaj dressing osobno w małym słoiku i skomponuj sałatkę tuż przed jedzeniem.