Sałatka z rukolą i gruszką na Wielkanoc z pęczakiem i twarogiem

Przygotuj pęczak: wsyp 200 g suchego pęczaku do sitka i przepłucz pod zimną wodą, mieszając ręką, aż woda będzie przejrzysta. Następnie umieść kaszę w garnku z grubym dnem i zalej wodą w proporcji 1:3 (200 g pęczaku : 600 ml wody). Dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Gotuj 25–30 minut, aż kasza napęcznieje i będzie miękka, ale jeszcze lekko jędrna — ziarno powinno być pełne, nie mączne. Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody i rozłóż kaszę na płaskim talerzu, aby szybko przestygła do temperatury pokojowej (ok. 10–15 minut).

Praż orzechy: rozgrzej suchą patelnię teflonową lub żeliwną na średnim ogniu. Wsyp 50 g orzechów włoskich i potrząsaj patelnią co 20–30 sekund, aby prażyć równomiernie. Praż 3–5 minut aż poczujesz ich aromat i skorupki lekko zbrązowieją. Od razu przełóż na deskę, aby nie przypalić.

Umyj gruszkę pod bieżącą wodą. Połóż na desce, przekrój na pół wzdłuż, wyjmij miękką część z gniazdem nasiennym łyżeczką i pokrój każdą połówkę w cienkie plasterki (ok. 3–5 mm). Plastry układaj od razu na talerzu — jeśli nie podajesz od razu, skrop je odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniały.

Przygotuj dressing: do średniej miseczki wlej 45 g oleju rzepakowego, dodaj 15 g octu jabłkowego, 15 g miodu, 15 g musztardy, świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny (ok. 30 g soku) oraz 2 g soli i 1 g pieprzu. Ubij trzepaczką lub widelcem energicznie przez 30–45 sekund aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity (powinien delikatnie emulować — widoczna lekka piana i spójna konsystencja). Spróbuj i skoryguj: jeśli zbyt kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu; jeśli za słodki, dodaj odrobinę octu.

Połącz składniki: w dużej misce umieść 120 g rukoli, dodaj wystudzony pęczak (200 g), rozdrobniony twaróg (200 g) i plasterki gruszki. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj trzema ruchami — od dołu do góry, aby nie zmiażdżyć gruszki i twarogu. Przełóż sałatkę na talerz lub półmisek i skrop resztą dressingu. Posyp po wierzchu prażonymi orzechami włoskimi (50 g), lekko rozgnieć palcami większe kawałki, aby rozłożyć chrupkość.

Sprawdź smak i wygląd: dopraw ewentualnie solą i pieprzem, dodaj kilka kropli soku z cytryny dla świeżości. Podaj sałatkę od razu na stół; jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, połącz składniki tuż przed podaniem, aby rukola pozostała jędrna.