Sałatka z rukoli, grillowanych brzoskwiń, koziego sera i prażonych orzechów

Umyj rukolę w zimnej wodzie: wrzuć liście do dużej miski z wodą, delikatnie poruszaj palcami, by usunąć piasek. Przenieś na durszlak i osusz w suszarce do sałaty lub delikatnie osusz czystą ściereczką papierową. Sprawdź liście pod kątem uszkodzeń i usuń twarde łodyżki.

Przekrój brzoskwinie na pół, usuń pestki i pokrój każdą połówkę na 2-3 grube plastry (najlepiej 1,5–2 cm). Pozostałe skrawki zostaw do ewentualnego podjadania. Jeśli brzoskwinie są bardzo miękkie, kroj delikatnie, by nie rozpadły się.

Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego i 30 g octu balsamicznego. Dodaj 2 g soli i 1 g pieprzu, a jeśli używasz miodu — 15 g. Ubij rózgą lub widelcem energicznie przez 20–30 sekund aż sos lekko emulguje i zgęstnieje.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp 80 g orzechów włoskich i praż przez 3–5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż orzechy zaczną intensywniej pachnieć i lekko się zrumienią. Przenieś na talerz, ostudź i lekko posiekaj nożem, żeby uzyskać kawałki o różnych rozmiarach.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C). Posmaruj plastry brzoskwiń cienką warstwą oleju (możesz użyć pędzelka) i ułóż na rozgrzanej powierzchni przekrojoną stroną do dołu. Grilluj 2–3 minuty, aż pojawią się ciemne paski i brzegi lekko zmiękną. Obróć i grilluj 30–60 sekund z drugiej strony, aby nie rozpadły się. Po zdjęciu odstaw na 2 minuty — lekko ostygną i skoncentrują się soki.

Do dużej miski włóż 120 g rukoli, polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj rękami lub dwiema łyżkami, aby liście lekko obtoczyły się sosem (nie zalewaj). Na talerzu rozłóż rukolę, ułóż na niej plastry grillowanej brzoskwini, pokrusz 200 g sera koziego równomiernie na wierzchu i posyp 80 g prażonych orzechów. Dla dekoracji dorysuj kilka kropli pozostałego dressingu i opcjonalnie rozrzuć listki świeżej mięty.

Podawaj natychmiast po złożeniu: sałatka najlepiej smakuje, gdy brzoskwinie są jeszcze lekko ciepłe, a rukola chrupiąca. Posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i ewentualnie odrobiną gruboziarnistej soli tuż przed podaniem.