Sałatka z rukoli, gruszek i orzechów

Umyj rukolę: wsadź liście do dużej miski z zimną wodą, delikatnie porusz ręką, aby usunąć piasek. Wyjmij liście na durszlak i osusz za pomocą wirówki do sałaty lub dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, lekko dociskając. Rukola powinna być sucha — wilgoć rozrzedzi dressing.

Przygotuj gruszki: umyj każdą gruszkę, przetnij na pół wzdłuż, usuń gniazdo nasienne łyżeczką i pokrój na cienkie plasterki (ok. 3-5 mm). Jeśli gruszka jest bardzo dojrzała, kroj tak, by plasterki nie rozpadały się. Skórkę możesz zostawić dla koloru i tekstury.

Prażenie orzechów: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu (bez oleju). Wsyp orzech włoski i praż przez 2-4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz orzechowy aromat i zobaczysz lekko przyciemnione brzegi. Po ostudzeniu posiekaj grubo na mniejsze kawałki nożem.

Przygotuj dressing: w małej misce lub słoiku połącz olej rzepakowy (30 ml) z sokiem z cytryny (30 ml). Dodaj sól (2 szczypta) i pieprz (1 szczypta). Jeśli chcesz słodszy balans, dodaj miód (15 g) — opcjonalnie. Zamknij słoik i energicznie wstrząśnij przez 10-15 sekund lub wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej emulsji.

Składanie sałatki: na dużym talerzu lub półmisku rozłóż osuszoną rukolę (120 g) równomiernie. Na rukoli rozłóż plasterki gruszki (480 g) tak, aby nie zachodziły całkowicie na siebie — ładniej wygląda luźne ułożenie. Pokrusz lub pokrój ser pleśniowy (120 g) na niewielkie kawałki i rozrzuć między plasterkami gruszki. Posyp prażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi (80 g).

Polanie dressingiem i wykończenie: tuż przed podaniem skrop sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie — ok. 2 łyżki (30 ml) wystarczą. Opcjonalnie dodaj kilka kropli octu balsamicznego (10 ml) dla dekoracji i kontrastu smakowego. Na wierzchu lekko dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Podawaj natychmiast: sałatkę serwuj od razu po polaniu dressingiem, aby zachować świeżość rukoli. Możesz podać z kromką razowego chleba lub jako dodatek do pieczonego mięsa. Jeśli robisz porcje dla wielu osób, przygotuj wszystkie komponenty wcześniej, a składanie wykonaj w ostatniej chwili.