Sałatka z rukoli i grillowanych brzoskwiń z kozim serem i sosem miodowo‑musztardowym

Umyj rukolę pod zimną wodą w durszlaku, potrząśnij, a następnie osusz dokładnie używając wirówki do sałaty lub czystej ściereczki. Włóż rukolę do dużej miski. Sprawdź liście i usuń twarde lub żółte części.

Przekrój każdą brzoskwinię na pół i usuń pestkę. Jeśli skórka jest bardzo włóknista, możesz delikatnie obrać brzoskwinie nożem, ale nie jest to konieczne. Przygotuj miskę z sokiem z cytryny i przełóż połówki na chwilę, aby zapobiec ciemnieniu (skrop kilkoma ml soku z cytryny).

Rozgrzej patelnię grillową lub grill elektryczny na średnio‑duży ogień (powinna być bardzo gorąca, aby zostawić linie grillowe). Posmaruj połówki brzoskwiń zewnętrzną stronę cienką warstwą oleju rzepakowego pędzelkiem. Ułóż połówki skórą do dołu i grilluj 2–3 minuty, aż pojawią się wyraźne paski i owoce lekko zmiękną. Obróć na drugą stronę i grilluj 1–2 minuty.

Po zdjęciu brzoskwiń z grilla przełóż je na talerz i skrop od razu łyżką octu balsamicznego oraz delikatnie posól (szczypta). Odstaw na 2 minuty, aby ocet przesiąknął i skarmelizował się z sokiem owocowym.

W osobnej miseczce połącz miód (30 g) z musztardą (20 g). Dodaj sok z cytryny (20 ml) i 30 ml oleju rzepakowego, a następnie energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gładka emulsja. Spróbuj i dopraw szczyptą soli i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Jeśli używasz orzechów, rozgrzej suchą patelnię i praż orzech włoski przez 2–3 minuty, mieszając, aż będą pachnieć i staną się lekko złociste. Jeśli robisz grzanki, pokrój chleb na kawałki, skrop odrobiną oleju i podsmaż na patelni 2–3 minuty z każdej strony aż będą chrupiące.

Do miski z rukolą wlej 2/3 przygotowanego sosu i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szczypcami, tak aby liście były tylko lekko pokryte. Rozłóż rukolę na dużym płaskim talerzu lub na czterech talerzach. Na rukoli ułóż połówki grillowanych brzoskwiń skórą do dołu, porozrzucaj kawałki sera koziego, posyp prażonymi orzechami i ewentualnie grzankami.

Polej sałatkę pozostałą porcją sosu na talerzach, delikatnie posyp świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie jeszcze jedną bardzo małą szczyptą soli (jeśli ser jest mało słony). Podawaj od razu, aby rukola pozostała chrupiąca, a brzoskwinie ciepłe.