Sałatka z rukoli, koziego sera i pieczonych mirabelek, vinaigrette miodowo-chrzanowy

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (jeśli używasz grilla, przygotuj średnio gorący ruszt). Umyj mirabelki pod chłodną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą mirabelkę na pół i usuń pestkę. W dużej misce delikatnie wymieszaj połówki mirabelek z 10 g miodu (ok. 1/3 ilości miodu) i 5 g oliwy z oliwek (ok. 1/3 łyżki), aby owoce lekko się skarmelizowały podczas pieczenia. Ułóż połówki skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując małe odstępy.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut w 200°C, aż brzegi zaczną się karmelizować i mirabelki będą miękkie, ale jeszcze zachowają kształt. Jeśli grillujesz, piecz 6–8 minut skórką do dołu i pilnuj, aby nie przypalić. Po upieczeniu ostrożnie zdejmij blachę i odstaw mirabelki na 5 minut do przestudzenia — będą wtedy bardziej jędrne do układania na sałatce.

W małej miseczce połącz 20 g miodu (reszta), 20 g soku z cytryny i 20 g tartego chrzanu. Dodaj 10 g musztardy i 1 g soli oraz 1 g pieprzu. Mieszaj trzepaczką energicznie, aż składniki się połączą. Następnie, ciągle mieszając trzepaczką, powoli wlewaj 30 g oliwy z oliwek cienkim strumieniem, aby uzyskać gładki, lekko gęsty emulsyjny dressing. Dressing powinien mieć balans słodko-ostry i lekko płynną konsystencję — jeśli jest za gęsty, dodaj 5–10 ml wody lub soku z cytryny.

W międzyczasie pokrusz kozi ser widelcem na mniejsze kawałki lub rozkrusz go palcami. Jeśli używasz orzechów włoskich, podpraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 20–30 sekund, aż zaczną pachnieć i lekko się rumienić. Uważaj, aby ich nie przypalić. Umyj rukolę i bardzo dokładnie osusz w wirówce do sałaty lub wyłóż na ręcznik papierowy i delikatnie osusz.

Przełóż rukolę do dużej miski (najlepiej drewnianej lub ze stali nierdzewnej). Polej 2/3 przygotowanego vinaigrette (około 40–50 g) i delikatnie wymieszaj rukolę rękami lub silikonowymi szczypcami, energicznie, ale krótko — 10–15 sekund, aby liście były lekko pokryte dressingiem, a nie zgniecione. Rozłóż rukolę na talerze lub dużym półmisku, ułóż połówki pieczonych mirabelek skórką do dołu w estetyczne grona, posyp pokruszonym kozim serem i podprażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz). Dokończ danie świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie bardzo delikatną kropelką oliwy.

Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw dodatkowym solą lub sokiem z cytryny. Jeśli lubisz słodszy efekt, możesz delikatnie skropić kilka kropli miodu na wierzchu mirabelek. Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby zachować świeżość rukoli i kontrast temperatur (ciepłe mirabelki na zimnej sałacie).