Sałatka z ryżem i grillowaną piersią z kurczaka (polska-nowoczesna)

Zacznij od zgromadzenia wszystkich składników i narzędzi: garnek z pokrywką, sita, duża miska, deska do krojenia, ostry nóż, patelnia o średnicy 24-26 cm, łyżka i miseczka na dressing. Sprawdź, czy pierś z kurczaka jest osuszona papierowym ręcznikiem.

Wsyp ryż (200 g) do sitka i przepłucz pod zimną bieżącą wodą aż woda będzie prawie klarowna (ok. 30-45 sekund). Przełóż do garnka, zalej zimną wodą w proporcji 1:1,75 (dla 200 g ryżu użyj 350 ml wody). Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużej mocy, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 10-12 minut aż woda się wchłonie.

Pokrój pierś z kurczaka na równe paski lub kostkę (ok. 2 cm grubości). Posól lekko (2 g) i popierz (szczypta). Rozgrzej patelnię z 15 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej zacznie lekko błyszczeć, ułóż kawałki kurczaka jednym warstwą i smaż 3-4 minuty bez ruszania aż spód będzie złocisty. Obróć i smaż kolejne 3-4 minuty aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną ok. 75°C i będzie jędrne, bez różu w środku.

Umyj ogórek (200 g), pomidor (250 g), paprykę (150 g) i natkę pietruszki (30 g). Ogórek pokrój w półplasterki lub kostkę, pomidor w kostkę, paprykę w drobną kostkę, cebulę czerwoną (100 g) w cienkie półplasterki. Natkę drobno posiekaj. Jeśli używasz awokado (opcjonalnie), przekrój je, usuń pestkę i pokrój miąższ w kostkę tuż przed dodaniem, by nie ściemniało.

W małej miseczce połącz jogurt naturalny (150 g) z musztardą (20 g), sokiem z cytryny (20 ml), pozostałym olejem rzepakowym (15 g) oraz solą (pozostałe 2 g) i świeżo mielonym pieprzem. Energicznie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż dressing będzie gładki. Spróbuj i skoryguj smak: dodaj więcej soku z cytryny dla kwasowości lub odrobinę musztardy dla ostrości.

Do dużej miski przełóż ugotowany i przestudzony ryż, dodaj pokrojone warzywa, odsączoną kukurydzę (150 g) i pokrojone kawałki kurczaka. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub łyżką tak, by składniki się połączyły, ale nie rozgnieść pomidorów. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Posyp sałatkę drobno posiekaną natką pietruszki i opcjonalnie uprażonymi pestkami dyni (30 g) dla chrupkości. Jeśli używasz awokado, dodaj je na końcu i delikatnie wymieszaj. Podawaj z ćwiartką cytryny.

Przełóż sałatkę na półmisek lub do salaterki. Uformuj lekko kopiec z kurczakiem na wierzchu, udekoruj kilkoma listkami natki i plasterkiem cytryny. Podawaj od razu lub po schłodzeniu w lodówce przez 20-30 minut.