Sałatka z rzodkiewką i szczypiorkiem (wielkanocna wersja z twarogiem i chrzanem)

Włóż jajka do garnka i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte ok. 2 cm. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj 9-10 minut, aby żółtko było całkowicie ścięte. Po ugotowaniu przelej jajka zimną wodą i odstaw na 5 minut, aż ostygną. Obierz i pokrój w kostkę o boku ~1 cm.

Do średniej miski przełóż twaróg. Dodaj śmietanę 18%, starty chrzan (ilość dopasuj do preferencji ostrości), sok z cytryny (ok. 20 g), sól (ok. 1 szczypta), pieprz (1 szczypta) i 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Użyj widelca lub szpatułki i ubijaj energicznie 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i kremowa; jeśli zbyt gęste, dodaj łyżkę śmietany więcej. Spróbuj i skoryguj solenie oraz ostrość chrzanu.

Umyj rzodkiewki pod zimną wodą i odetnij natkę. Pokrój rzodkiewki w bardzo cienkie plasterki (najlepiej mandoliną) lub w plasterki nożem (ok. 1–2 mm). Umyj ogórka gruntowego, odetnij końcówki i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Posiekaj szczypiorek bardzo drobno (pionowe cięcia ostrym nożem).

Jeśli używasz pęczaku: jeśli masz suchy pęczak, odmierz 80 g suchego ziarna, wypłucz na sicie pod bieżącą wodą, zalej 240 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 20–25 minut aż ziarno stanie się miękkie, ale sprężyste; odcedź i ostudź do temperatury pokojowej. Jeśli używasz gotowego pęczaku, wystarczy go odcedzić i schłodzić.

Do dużej misy włóż pokrojone rzodkiewki, pokrojony ogórek, posiekany szczypiorek oraz pokrojone jajka. Dodaj kremowy dressing i delikatnie wymieszaj silikonową łopatką 10–15 sekund, tak aby plasterki rzodkiewki zachowały formę. Jeśli używasz pęczaku, dodaj go teraz i wymieszaj delikatnie. Skosztuj i dopraw w razie potrzeby dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Przełóż sałatkę na półmisek lub duży talerz. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Opcjonalnie posyp połupaną pestką orzecha włoskiego (30 g) tuż przed podaniem dla chrupkości. Podawaj schłodzoną (najlepiej po 15–30 minutach w lodówce) z ciemnym pieczywem lub cienkimi plasterkami wędlin.