Sałatka z rzodkiewki i jogurtu ze szczypiorkiem

Umyj rzodkiewki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki (korzeń i liście). Ułóż rzodkiewki na desce i kroj je na cienkie plasterki – najwygodniej użyć ostrego noża szefa kuchni i trzymaj palce zgięte, prowadząc nóż w kierunku kciuka. Plastry powinny mieć grubość ok. 1–2 mm, wtedy będą chrupiące i estetyczne.

Umyj szczypiorek, osusz i drobno posiekaj. Trzymaj nóż równolegle do deski i wykonuj szybkie ruchy wahadłowe, aby uzyskać równe kawałki. Zmierz około 15 g posiekanego szczypiorku.

Do średniej miski wlej 250 ml jogurtu naturalnego. Dodaj 15 g oleju rzepakowego i 15 g soku z cytryny (wyciśniętego bez pestek). Wymieszaj łyżką lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż składniki się połączą i sos stanie się jednolity i lekko błyszczący.

Dodaj do sosu 2 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu czarnego. Wymieszaj i spróbuj. Dostosuj ilość soli lub soku z cytryny według smaku — powinna być wyraźna kwasowość i lekka słoność, które przełamią ostrość rzodkiewki.

Do miski z sosem wrzuć pokrojone plasterki rzodkiewki i delikatnie wymieszaj łyżką, przesuwając od dna ku górze, aby plasterki równomiernie pokryły się sosem. Dodaj posiekany szczypiorek i jeszcze raz delikatnie wymieszaj, uważając, by nie rozgnieść rzodkiewek.

Przełóż sałatkę na półmisek lub podziel na talerze. Posyp dodatkowym szczypiorkiem. Jeśli używasz kopru i/lub szczawiu (opcjonalnie), posyp drobno posiekanym koperkiem i/lub pokrojonymi liśćmi szczawiu bezpośrednio przed podaniem, aby dodać aromatu i kontrastu.

Podawaj od razu jako dodatek do dań głównych, pieczywa lub młodych ziemniaków. Sałatka traci na chrupkości, jeśli stoi zbyt długo, dlatego najlepiej serwować ją maksymalnie w ciągu 1–2 godzin po przygotowaniu.