Sałatka z soczewicy z pieczoną papryką, natką pietruszki i miodowym winegretem

Przesiej soczewicę zieloną: wsyp 200 g na durszlak i przemyj zimną wodą aż woda stanie się przejrzysta. Przerzuć soczewicę do średniego garnka (ok. 2 l). Zalej zimną wodą w stosunku 1:2,5 (500 ml wody na 200 g soczewicy). Dodaj 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu pod przykryciem, zmniejsz ogień i gotuj 18–22 minuty aż soczewica będzie miękka, ale niepapkowata — ziarenka powinny trzymać kształt. Odcedź na durszlaku i pozostaw do wystudzenia.

Rozgrzej piekarnik do 220°C z funkcją termoobiegu lub 240°C bez termoobiegu. Ułóż 600 g papryki czerwonej w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop delikatnie oliwą z oliwek (mała łyżka lub pędzelek). Piecz 25–30 minut, obracając co 8–10 minut, aż skórka będzie mocno ściemniona i miejscami przypalona — to znak, że papryka jest gotowa.

Po upieczeniu przełóż gorące papryki do dużej miski i przykryj ciasno folią spożywczą lub włóż do zamykanego pojemnika na 10–12 minut — para zmiękczy skórkę. Następnie zdejmij folię, chwyć paprykę jedną ręką, usuń ogonek i nasiona nożem, a skórkę ściągnij palcami lub nożem. Pokrój miąższ w paski o szerokości 1–1,5 cm.

Obierz i przekrój 150 g cebuli czerwonej w półplastry o grubości około 2–3 mm. Przekrój 250 g pomidorów cherry na połówki. Pokrój 150 g ogórka w drobną kostkę 5 mm lub w półplasterki, zależnie od preferencji. Posiekaj natkę pietruszki (30 g) bardzo drobno — tylko listki i cienkie łodyżki. Czosnek (2 ząbki = 10 g) drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W małej miseczce wymieszaj 45 g oliwy z oliwek, 30 g miodu, 15 g musztardy, 30 g octu winnego i drobno posiekany czosnek (10 g). Jeżeli używasz, dodaj 2 g papryki wędzonej. Emulguj energicznie trzepaczką lub widelcem przez 30–60 sekund aż sos zgęstnieje i zrobi się jednorodny. Dopraw do smaku 2 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu.

W dużej salaterce połącz wystudzoną soczewicę (ugotowaną), pokrojoną pieczoną paprykę, pokrojone pomidory cherry, pokrojony ogórek i cebulę. Dodaj posiekaną natkę pietruszki. Polej równomiernie przygotowanym winegretem (najpierw połowę, wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką i spróbuj, jeśli potrzeba dodaj resztę). Wymieszaj delikatnie tak, by papierowe paski papryki nie rozpadły się — użyj łopatki lub dwóch łyżek. Odstaw na 10–15 minut, by smaki się przegryzły.

Przed podaniem skosztuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przełóż sałatkę na półmisek lub rozłóż porcje na talerzach. Posyp opcjonalnie podprażonymi orzechami włoskimi (40 g) i świeżymi listkami natki dla dekoracji. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.