Sałatka z truskawek, rukoli i sera korycińskiego

Umyj truskawki w misce z zimną wodą: napełnij miskę, delikatnie zamieszaj ręką i odstaw na 1 minutę. Następnie przełóż na sito i odstaw do odsączenia na 2-3 minuty. Osusz pojedyncze owoce papierowym ręcznikiem, aby dressing nie rozrzedzał sałatki.

Usuń szypułki z truskawek: odetnij zieloną część ostrym nożem. Jeśli truskawki są średnie lub większe, przekrój je na połówki lub ćwiartki tak, aby kawałki były zbliżone wielkością do listków rukoli.

Opłucz rukolę pod bieżącą wodą, przekładając listki i obracając. Osusz rukolę w wirówce do sałaty przez 20-30 sekund lub delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, rozkładając liście pojedynczo, żeby nie zgniotły się.

Pokrój lub rozkrusz ser koryciński na nierówne kawałki wielkości gryza (ok. 1-2 cm). Jeśli ser jest bardzo wilgotny, odsącz nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem.

Jeżeli dodajesz orzech włoski (opcjonalnie), podpraż go na suchej patelni przez 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając często, aż zacznie pachnieć i lekko przyciemnieje. Po zdjęciu z ognia ostudź i drobno posiekaj.

Do małej miseczki wlej olej rzepakowy (30 ml), ocet balsamiczny (20 ml), dodaj miód (20 g) i sok z połowy cytryny (wyciśnięty z cytryny 50 g). Dodaj sól (1 g) i pieprz (1 g). Energicznie ubij trzepaczką lub widelcem przez 20-30 sekund aż dressing stanie się jednolity i lekko emulgujący.

W dużej misce delikatnie wymieszaj rukolę (120 g) z połową dressingu — polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie potrząśnij miską lub użyj dwóch łopatek do sałaty, aby listki były równomiernie pokryte, smażąc ich nie łamiąc. Dodaj przygotowane truskawki (400 g) i kawałki sera korycińskiego (200 g). Dodaj resztę dressingu tylko jeśli sałatka wydaje się sucha.

Przełóż sałatkę na półmisek lub porcjuj na talerze. Posyp opcjonalnie prażonymi orzechami włoskimi (40 g) i rozrzuć listki świeżej bazylii (10 g). Skrop odrobiną pozostałego dressingu jeśli chcesz błyszczący wygląd. Podawaj natychmiast, aby rukola była świeża i chrupiąca.

Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej (do 2 godzin przed podaniem), połącz rukolę z truskawkami i trzymaj dressing w szczelnym pojemniku w lodówce. Dodaj dressing i ser tuż przed podaniem, aby listki nie zwiędły. Sałatka najlepsza na świeżo.