Sałatka ze szparagami zielonymi, młodymi ziemniakami i chrzanowym dressingiem

Umyj młode ziemniaki szczoteczką, nie obieraj. Jeśli bulwy są większe, przekrój na połówki lub ćwiartki, tak aby kawałki miały jednakową wielkość (ok. 2–3 cm). Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte o 1–2 cm. Dodaj 1 g soli na 300 g ziemniaków (łącznie 2 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie: sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić w ziemniaka, a zewnętrzna skórka powinna pozostać zwarta.

Odcedź ziemniaki na durszlaku i odstaw na 5 minut, aby nadmiar wody odparował. Przełóż je do szerokiej miski i skrop łyżką oleju rzepakowego, delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść kawałków. Ziemniaki powinny być gorące, lekko błyszczące od oleju — to dobra baza do sałatki.

Przytnij zdrewniałe końcówki szparagów: chwyć każdy pęd i złam go w miejscu naturalnego odłamania (zazwyczaj 1–3 cm od końca). Jeśli pędy są bardzo grube, przekrój je wzdłuż na pół. Przygotuj garnek z wrzącą, osoloną wodą (1 g soli na 1 litr). Blanszuj szparagi 2–3 minuty (cieńsze 1–2 minuty), aż będą jasnozielone i miękkie, ale jędrne. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

Do wysokiej miseczki wlej jogurt naturalny i śmietanę 18%. Dodaj starty chrzan (jeśli świeży, trzymaj ilość według ostrości), sok z połowy cytryny (wyciśnij około 50 g soku), łyżkę musztardy i miód (opcjonalnie) oraz łyżkę oleju rzepakowego. Używając trzepaczki lub ręcznego blendera, energicznie wymieszaj na gładką emulsję. Spróbuj i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dressing powinien być kremowy, lekko pikantny od chrzanu i zrównoważony kwasowością cytryny.

Pokrój dymkę w cienkie plasterki ukośnie (użyj białej i zielonej części). Pokrój blanszowane szparagi na kawałki długości 3–4 cm (główki możesz zostawić w całości dla dekoracji). Wrzuć szparagi i pokrojoną dymkę do miski z gorącymi ziemniakami, dodaj świeży szczaw (liście porwij rękami, by nie ściemniały), polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść ziemniaków. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Przełóż na talerz, skrop pozostałym dressingiem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi oraz świeżym koperkiem (jeśli używasz).

Podawaj sałatkę natychmiast, aby ziemniaki były jeszcze lekko ciepłe — wtedy lepiej chłoną dressing. Udekoruj paroma całymi główkami szparagów, listkami szczawiu i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli serwujesz jako przystawkę, podawaj mniejsze porcje na zimnych talerzach; jako danie główne — na dużych płytkich talerzach.