Serce z kaszy jaglanej z malinami

Przygotowanie kaszy: wsyp 180 g kaszy jaglanej na sito i przepłucz pod bieżącą zimną wodą przez około 30-60 sekund, energicznie potrząsając sitkiem, aż woda będzie przejrzysta — to usunie goryczkę. Odstaw na bok, by ociekła.

Podsmażanie dla aromatu: postaw średniej wielkości rondel na średnim ogniu, wrzuć przepłukaną kaszę i praż bez tłuszczu przez 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką — ziarna lekko stracą połysk i uwolnią orzechowy aromat.

Gotowanie kaszy: do podsmażonej kaszy wlej 300 ml mleka i 300 ml wody, dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, potem zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 15-18 minut, aż płyn się wchłonie, a ziarna będą miękkie. Po ugotowaniu odstaw rondel na 5 minut pod przykryciem.

Dosładzanie i łączenie: do jeszcze gorącej kaszy dodaj 30 g masła i 60 g miodu. Wymieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści. W osobnej miseczce roztrzep 60 g jajko (1 sztuka). Aby zapobiec ścięciu jajka, dodaj 2-3 łyżki gorącej kaszy do jajka, mieszając, a następnie wlej zawartość miseczki z powrotem do rondla i energicznie mieszaj całość przez 1-2 minuty na bardzo małym ogniu, aż masa zgęstnieje i stanie się spójna.

Przygotuj krem twarogowy: w misie blendera umieść 250 g twarogu i 100 ml schłodzonej śmietany 30%. Dodaj 20 g miodu (część zostawisz do ewentualnej korekty smaku). Miksuj krótkimi pulsami do gładkiej, aksamitnej konsystencji. Jeśli nie masz blendera, przepuść twaróg przez sitko i wymieszaj ze śmietaną trzepaczką.

Przygotuj żelatynę: wsyp 6 g żelatyny do małej miseczki i zasyp 30 ml zimnej wody (część z 330 ml wody). Pozostaw na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej delikatnie (w kąpieli wodnej lub w mikrofali przez 8-10 sekund) aż stanie się całkowicie klarowna — nie gotuj jej. Wlej 2-3 łyżki ciepłej (nie gorącej) kremu twarogowego do żelatyny, wymieszaj, a następnie połącz z resztą kremu; miksuj krótko, by uzyskać jednolitą masę.

Połącz kaszę z kremem: do ciepłej (ale nie gorącej) masy kaszowej dodaj przygotowany krem twarogowy z żelatyną i delikatnie wymieszaj, aby masa była jednolita. Spróbuj i ewentualnie dosłódź odrobiną miodu. Pozwól masie przestygnąć przez 5-8 minut, aby nie była gorąca przed przełożeniem do form.

Przygotuj mus malinowy: w małym rondelku umieść 300 g malin, 50 g cukru i 15 ml soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu 4-6 minut, mieszając — maliny puszczą sok i masa się zredukuje. Jeśli chcesz gładki mus, przetłucz przez gęste sitko, przecierając łyżką, aby pozbyć się pestek. Schłodź do temperatury pokojowej.

Napełnianie formy: przygotuj 4 silikonowe foremki w kształcie serca (ok. 8–9 cm średnicy). Łyżką lub małą szpatułką przełóż masę kaszowo-twarogową do foremek, dociskając lekko, aby nie pozostały pęcherze powietrza. Wierzch wygładź. Foremki wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aż masa stężeje.

Wyjmowanie i podanie: wyjmij stężałe serca delikatnie odginając silikon od boków i wypychając spodem. Na talerzu połóż 1-2 łyżki musu malinowego, na to ostrożnie ułóż serce z kaszy. Oprósz wierzch cienką warstwą cukru pudru i udekoruj świeżą miętą. Podawaj schłodzone.