Serce z piernika z kremem waniliowym

Przygotowanie i nagrzanie piekarnika: ustaw półkę na środkowy poziom. Rozgrzej piekarnik do 170°C (jeśli używasz termoobiegu ustaw na 160°C). Natłuść formę w kształcie serca o średnicy około 20-24 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia docinając go tak, aby nie tworzył się fałd. Jeśli nie masz formy serca — użyj tortownicy 22-24 cm i po upieczeniu wykrój kształt serca z pomocnym wykrawaczem lub szablonem.

Roztop masło: w małym rondelku rozpuść masło na niskim ogniu. Gdy masło się roztopi, zdejmij rondel z ognia i dodaj miód oraz cukier. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier częściowo się rozpuści i masa stanie się jednolita. Masa powinna być ciepła, nie gorąca — sprawdź palcem zewnętrzną stroną nadgarstka (powinna być przyjemnie ciepła).

Sucha mieszanka: w dużej misce przesiej mąkę i kakao przez sitko o oczkach 4-5 mm. Dodaj sodę oczyszczoną (rozpuszczoną później w mleku), sól i wszystkie przyprawy: cynamon, imbir mielony, goździk mielony i gałkę muszkatołową. Wymieszaj suche składniki trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy — masa powinna mieć jednolity kolor bez grudek kakao.

Połącz mokre składniki: w osobnej misce roztrzep jajka widelcem do lekkiego spienienia (ok. 20-30 sekund). Dodaj mleko i stopniowo wlej przestudzoną masę maślaną z miodem, mieszając łyżką lub trzepaczką, aż składniki się połączą.

Połączenie ciasta: wlej mokre składniki do suchych i mieszaj drewnianą łyżką tylko do połączenia składników — nie miksuj zbyt długo. Ciasto będzie dość gęste i błyszczące; jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki (15-30 ml) mleka. Konsystencja: gęstość gęstej śmietany bulionowej — łatwo rozleje się po formie, ale nie będzie płynne.

Pieczenie: przełóż ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 35-40 minut. Po 30 minutach sprawdź stopień wypieczenia — wbij cienki patyczek w środek ciasta; jeśli patyczek wychodzi suchy lub z pojedynczymi okruchami, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być sprężysty, lekko połyskujący.

Studzenie: po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut na kratkę. Po 10 minutach przełóż ciasto delikatnie na kratkę i usuń papier do pieczenia, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia (ok. 30-40 minut). Ciasto powinno być zupełnie chłodne przed nakładaniem kremu, inaczej krem się rozpuści.

Przygotuj waniliowy krem: przekrój laskę wanilii wzdłuż i zdrap nasionka nożem. W misce umieść mascarpone i dodaj nasionka wanilii oraz cukier puder. W drugiej, dobrze schłodzonej misce ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na miękkie sztywy (najpierw małą prędkością, potem zwiększ). Gdy śmietana zacznie gęstnieć, dodaj stopniowo do mascarpone 1 łyżkę soku z cytryny, aby ustabilizować krem. Następnie delikatnie połącz ubitą śmietanę z mascarpone łopatką w dwóch partiach, wykonując ruchy z dołu ku górze, żeby nie stracić puszystości.

Połóż ostudzone ciasto na desce do krojenia. Jeśli wierzch ma kopułę, wyrównaj ją ostrym, ząbkowanym nożem — tnij poziomo, aby uzyskać dwie cienkie warstwy (opcja) lub jedną warstwę i delikatnie natrosz krem na górę. Na warstwę dolną nałóż około 1/3 kremu, rozsmaruj równomiernie szpatułką. Przykryj drugą warstwą i rozprowadź resztę kremu na wierzchu i po bokach. Przyciśnij posiekane orzechy na krawędziach i posyp startą skórką pomarańczy jako dekorację.

Chłodzenie i serwowanie: wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 30 minut (optymalnie 1 godzina), aby krem lekko stężał i smaki się przegryzły. Podawaj w temperaturze lekko schłodzonej. Krojąc, użyj ostrego noża umytego w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem, dzięki temu plaster będzie mieć czyste krawędzie.