Serce z piernika z kremem waniliowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Serce z piernika z kremem waniliowym

Desery Ciasta i wypieki Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 15 wyświetleń ~46,25 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne ciasto piernikowe upieczone w kształcie serca, przełożone kremem waniliowym na bazie śmietany kremówki i mascarpone. To nowoczesne wydanie polskiego piernika: korzenne, wilgotne wnętrze dzięki miodowi i maśle oraz lekki, aksamitny krem waniliowy, który równoważy intensywność przypraw. Doskonałe na zimowe święta, kolacje walentynkowe lub jako finezyjny deser do kawy. Wykończenie orzechami i skórką pomarańczy dodaje chrupkości i świeżej nuty aromatycznej. Wizualnie efektowne — głębokobrązowy blat ciasta w kształcie serca, biały krem z widocznymi ziarenkami wanilii i złociste akcenty dekoracji.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
8
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka pszenna 250 g
  • Kakao 30 g
  • Miód 120 ml
  • Cukier 120 g
  • Masło 120 g
  • Mleko 100 ml
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Imbir mielony 2 g
  • Goździk mielony 1 g
  • Śmietana kremówka 30% 300 g
  • Mascarpone 250 g
  • Cukier puder 80 g
  • Laska wanilii 0.6 szt. (~3 g)
  • Sok z cytryny 10 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon 4 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Skórka z pomarańczy 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,25 PLN (5,78 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto piernikowe

1

Przygotowanie i nagrzanie piekarnika: ustaw półkę na środkowy poziom. Rozgrzej piekarnik do 170°C (jeśli używasz termoobiegu ustaw na 160°C). Natłuść formę w kształcie serca o średnicy około 20-24 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia docinając go tak, aby nie tworzył się fałd. Jeśli nie masz formy serca — użyj tortownicy 22-24 cm i po upieczeniu wykrój kształt serca z pomocnym wykrawaczem lub szablonem.

Użyj formy o średnicy 20-24 cm (serce) — większa forma sprawi, że piernik będzie cieńszy i upiecze się szybciej. Papier przytnij nożyczkami kuchennymi. Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 10°C.
2

Roztop masło: w małym rondelku rozpuść masło na niskim ogniu. Gdy masło się roztopi, zdejmij rondel z ognia i dodaj miód oraz cukier. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier częściowo się rozpuści i masa stanie się jednolita. Masa powinna być ciepła, nie gorąca — sprawdź palcem zewnętrzną stroną nadgarstka (powinna być przyjemnie ciepła).

Użyj rondelka o średnicy dopasowanej do ilości (ok. 16-18 cm). Nie dopuszczaj do wrzenia — zbyt wysoka temperatura zniszczy aromaty miodu. Możesz podgrzewać w kąpieli wodnej, jeśli boisz się przypalenia.
3

Sucha mieszanka: w dużej misce przesiej mąkę i kakao przez sitko o oczkach 4-5 mm. Dodaj sodę oczyszczoną (rozpuszczoną później w mleku), sól i wszystkie przyprawy: cynamon, imbir mielony, goździk mielony i gałkę muszkatołową. Wymieszaj suche składniki trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy — masa powinna mieć jednolity kolor bez grudek kakao.

Użyj sitka i dużej miski. Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki kakao, co daje lżejsze ciasto. Jeśli nie masz sitka, użyj sztywnej łyżki i dokładnie wymieszaj.
4

Połącz mokre składniki: w osobnej misce roztrzep jajka widelcem do lekkiego spienienia (ok. 20-30 sekund). Dodaj mleko i stopniowo wlej przestudzoną masę maślaną z miodem, mieszając łyżką lub trzepaczką, aż składniki się połączą.

Jeśli masło było zbyt gorące, poczekaj aż ostygnie do temperatury pokojowej, aby nie ścięło jajek. Użyj trzepaczki lub łyżki — nie miksera na tym etapie.
5

Połączenie ciasta: wlej mokre składniki do suchych i mieszaj drewnianą łyżką tylko do połączenia składników — nie miksuj zbyt długo. Ciasto będzie dość gęste i błyszczące; jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki (15-30 ml) mleka. Konsystencja: gęstość gęstej śmietany bulionowej — łatwo rozleje się po formie, ale nie będzie płynne.

Użyj dużej drewnianej łyżki lub szpatułki. Mieszanie zbyt długo rozwija gluten i sprawi, że piernik stanie się twardy. Mieszaj od spodu ku górze przez 10-20 sekund.
6

Pieczenie: przełóż ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 35-40 minut. Po 30 minutach sprawdź stopień wypieczenia — wbij cienki patyczek w środek ciasta; jeśli patyczek wychodzi suchy lub z pojedynczymi okruchami, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być sprężysty, lekko połyskujący.

Najlepiej obserwować od 30 min — każdy piekarnik piecze inaczej. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by nie spowodować opadnięcia ciasta. Użyj metalowego patyczka lub wykałaczki.
7

Studzenie: po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut na kratkę. Po 10 minutach przełóż ciasto delikatnie na kratkę i usuń papier do pieczenia, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia (ok. 30-40 minut). Ciasto powinno być zupełnie chłodne przed nakładaniem kremu, inaczej krem się rozpuści.

Użyj metalowej kratki do studzenia, aby powietrze krążyło pod spodem. Jeśli ciasto jest wilgotne w środku, daj mu więcej czasu — nakładanie kremu na ciepłe ciasto spowoduje ślizganie się kremu.

Krem waniliowy

8

Przygotuj waniliowy krem: przekrój laskę wanilii wzdłuż i zdrap nasionka nożem. W misce umieść mascarpone i dodaj nasionka wanilii oraz cukier puder. W drugiej, dobrze schłodzonej misce ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na miękkie sztywy (najpierw małą prędkością, potem zwiększ). Gdy śmietana zacznie gęstnieć, dodaj stopniowo do mascarpone 1 łyżkę soku z cytryny, aby ustabilizować krem. Następnie delikatnie połącz ubitą śmietanę z mascarpone łopatką w dwóch partiach, wykonując ruchy z dołu ku górze, żeby nie stracić puszystości.

Użyj miksera z trzepaczką lub ręcznego miksera. Miska i trzepaczki powinny być schłodzone (ok. 10-15 minut w lodówce) — to bardzo ułatwia ubijanie śmietany. Nie ubijaj śmietany do sztywna przesadnie, bo stanie się zbyt twarda do łączenia.

Montaż i dekoracja

9

Połóż ostudzone ciasto na desce do krojenia. Jeśli wierzch ma kopułę, wyrównaj ją ostrym, ząbkowanym nożem — tnij poziomo, aby uzyskać dwie cienkie warstwy (opcja) lub jedną warstwę i delikatnie natrosz krem na górę. Na warstwę dolną nałóż około 1/3 kremu, rozsmaruj równomiernie szpatułką. Przykryj drugą warstwą i rozprowadź resztę kremu na wierzchu i po bokach. Przyciśnij posiekane orzechy na krawędziach i posyp startą skórką pomarańczy jako dekorację.

Użyj długiej szpatułki do kremu lub dużej łyżki. Jeśli nie chcesz przekrajać ciasta, możesz jedynie rozprowadzić krem na górze. Dodatkowo można dodać orzech włoski i skórka pomarańczy dla wzbogacenia smaku/tekstury (składniki opcjonalne).
10

Chłodzenie i serwowanie: wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 30 minut (optymalnie 1 godzina), aby krem lekko stężał i smaki się przegryzły. Podawaj w temperaturze lekko schłodzonej. Krojąc, użyj ostrego noża umytego w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem, dzięki temu plaster będzie mieć czyste krawędzie.

Jeśli masz mniej czasu, 30 minut wystarczy, ale dłuższe chłodzenie poprawi konsystencję. Nóż trzymaj podgrzany (przełóż na chwilę do gorącej wody i wytrzyj), aby krojenie przebiegało gładko.

Ciekawostka

💡

Piernik to jedno z najstarszych polskich ciast korzennych — jego receptury były znane już w średniowieczu. Tradycyjnie na terenach Polski dodawano różne mieszanki przypraw i miodu, a kształty wypieków miały znaczenie symboliczne — serce kojarzy się z uroczystościami rodzinnymi i uczuciami.

Najlepsze na

Walentynki Święta zimowe Urodziny Spotkanie kawowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzone, pokrojone na plastry. Dla kontrastu podaj z łyżką kwaśnego sosu z czerwonych owoców (np. sos z żurawiny) lub filiżanką ciemnej, mocnej kawy. Do dekoracji dodaj listki świeżej mięty lub delikatną posypkę z cukru pudru tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Krem może lekko zmiękczyć ciasto po dłuższym przechowywaniu — przed podaniem wyjmij na 15-20 minut, aby zmiękł. Można też zamrozić osobne porcje kremu, ale nie zaleca się mrożenia gotowego tortu z kremem na mascarpone (straci strukturę).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sezonowy deser: Pieczone kaki z kremem z kasztanów, czekoladowym 'soilem' i galaretką z czerwonych pomarańczy (wariant 68bc5c79) 90 min

Sezonowy deser: Pieczone kaki z kremem z k...

Desery
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone 240 min

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i...

Desery
Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami 280 min

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karme...

Desery
Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki (wariant b8d16ccc) 90 min

Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki ...

Walentynki
Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą 180 min

Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama