Serek wiejski z rabarbarem, miodem i pestkami

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij twarde końcówki (ok. 1 cm z obu stron). Jeśli łodygi są grube i włókniste, obierz cienką warstwę skóry obieraczką; jeśli łodygi są cienkie i młode, nie obieraj. Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 1 cm i odważ 150 g przygotowanych kawałków.

Do małego rondelka wsyp pokrojony rabarbar (150 g), dodaj 20 g miodu, 15 ml soku z cytryny i 20 ml wody. Zamieszaj delikatnie, postaw na małym ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia 6-8 minut, mieszając co minutę drewnianą łyżką, aż rabarbar zmięknie, ale nadal zachowa kształt – powinien być miękki przy nakłuciu widelcem, nie rozpadający się na papkę.

W czasie gdy rabarbar się gotuje, przygotuj serek: przełóż 200 g serka wiejskiego do średniej miski. Dodaj 10 g miodu (odmierzone z całej ilości) i delikatnie wymieszaj widelcem, rozdrabniając grudki sera, aż masa stanie się kremowa i jednolita. Mieszaj 30–45 sekund – nie ubijaj zbyt energicznie, celem jest połączenie smaków i uzyskanie gładkiej konsystencji.

Odstaw rondel z rabarbarem z ognia i ostudź przez około 5 minut. Przełóż łyżką 100 g (ok. 3–4 łyżki stołowe) lekko przestudzonego rabarbaru na wierzch serka w misce, rozkładając równomiernie. Pozostały rabarbar zachowaj jako dodatek lub do kolejnego podania.

Posyp wierzch 20 g pestek dyni. Jeśli wolisz intensywniejszy smak i chrupkość, przed posypaniem praż pestki na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż zacznie się unosić delikatny aromat i pestki lekko zbrązowieją. Mieszaj ciągle, aby nie przypalić.

Skosztuj danie i w razie potrzeby dodaj bardzo oszczędnie dodatkowe 5 g miodu jeśli rabarbar jest zbyt kwaśny dla dziecka. Podaj w miseczce, aby dziecko mogło samo mieszać składniki. Upewnij się, że temperatura jest bezpieczna do jedzenia (lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej).