Sernik czekoladowy z porzeczkami

Rozgrzej piekarnik do 160°C z funkcją góra-dół. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem. Zmiksuj lub rozdrobnij herbatniki w malakserze na drobny piasek (jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do torebki i rozgnieć wałkiem).

Przełóż rozdrobnione herbatniki do miski, dodaj rozpuszczone (nie gorące) masło i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Przełóż mieszankę do formy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij dnem szklanki lub łyżką, tworząc gładkie, równe podłoże.

W małym rondelku umieść porzeczki, cukier i sok wyciśnięty z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok. Gotuj 6-8 minut, aż owoce lekko zmiękną, ale zachowają kształt. Jeśli używasz likieru, dodaj go na końcu i zagotuj przez minutę.

W kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z lekkowrzącą wodą) rozpuść 120 g czekolady, mieszając, aż będzie gładka. Zdejmij miskę z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia (około 5 minut).

W dużej misce umieść twaróg, cukier puder i cukier wanilinowy. Użyj miksera planetarnego z końcówką do ubijania na najniższych obrotach, by rozbić grudki (ok. 1-2 minuty). Dodaj jajka pojedynczo, miksując krótko po każdym, tylko do połączenia składników.

Do masy serowej dodaj przestudzoną rozpuszczoną czekoladę, kakao i śmietanę (200 ml). Mieszaj delikatnie szpatułką z dołu do góry, aż składniki się połączą. Na końcu wsyp mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli, krótko wymieszaj — masa powinna być gładka i jednolita.

Wylej masę serową na przygotowany spód z herbatników i wygładź powierzchnię silikonową łopatką. Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego; do naczynia wlej gorącą (nie wrzącą) wodę do połowy wysokości boków tortownicy — to kąpiel wodna, która zapewni równomierne pieczenie.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w kąpieli wodnej przez 45-50 minut w 160°C. Ciasto jest gotowe, gdy brzegi są ścięte i lekko twardsze, a środek nadal delikatnie drży (nie powinien być płynny).

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki o około 2 cm. Pozostaw sernik w piekarniku do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godzina), następnie wyjmij i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc) — schłodzenie stabilizuje strukturę.

Do małego rondelka wlej pozostałą śmietanę (ok. 150 ml) i podgrzej prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i wlej na posiekaną pozostałą czekoladę (ok. 80 g). Odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj szpatułką, aż powstanie gładka polewa. Lekko przestudź (3-5 minut) przed polaniem sernika.

Gdy sernik jest dobrze schłodzony, równomiernie polej go przygotowaną polewą czekoladową. Na jeszcze lekko miękką polewę rozłóż 2/3 przygotowanego kompotu porzeczkowego, zachowując część porzeczek do dekoracji. Na wierzchu możesz ułożyć kilka świeżych listków mięty.

Przed krojeniem odczekaj 15-20 minut, aby polewa lekko się zestaliła. Krojąc użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj go po każdym cięciu, by uzyskać czyste plastry. Podawaj schłodzony, z dodatkiem reszty kompotu na talerzu.