Przepis na: Sernik czekoladowy z porzeczkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik czekoladowy z porzeczkami

Desery Ciasta i wypieki 60 min Trudny 7 wyświetleń ~50,67 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Bogaty, wilgotny sernik czekoladowy z kwaskowatą warstwą porzeczkowego kompotu — połączenie klasycznej polskiej tradycji sernikowej z nowoczesnym, lekko gorzkim akcentem czekolady i świeżością porzeczek. Sernik pieczony w kąpieli wodnej daje kremową, gładką strukturę z lekko wilgotnym wnętrzem i delikatnie ściętym brzegiem; na wierzchu połyskliwa polewa czekoladowa i lśniący kompot porzeczkowy nadają kontrast smaku i koloru. Doskonały jako deser na uroczyste okazje, święta rodzinne lub kiedy chcesz zaimponować gościom — podawaj z bitą śmietaną lub listkami mięty dla świeżości. Estetycznie prezentuje się na jasnym talerzu, kontrastując intensywną czekoladą z rubinowym odcieniem porzeczek.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 100 g
  • Twaróg 800 g
  • Cukier puder 120 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Śmietana 350 g
  • Czekolada gorzka 200 g
  • Kakao 20 g
  • Mąka ziemniaczana 20 g
  • Cukier 50 g
  • Porzeczka czerwona 250 g
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta 5 g
  • Likier porzeczkowy 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~50,67 PLN (6,33 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i spodu

1

Rozgrzej piekarnik do 160°C z funkcją góra-dół. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem. Zmiksuj lub rozdrobnij herbatniki w malakserze na drobny piasek (jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do torebki i rozgnieć wałkiem).

Składniki: Masło
Użyj tortownicy 24 cm. Jeśli twoja ma zdejmowane dno, dodatkowo zabezpiecz je folią aluminiową, by zapobiec przeciekaniu wody podczas kąpieli wodnej.
2

Przełóż rozdrobnione herbatniki do miski, dodaj rozpuszczone (nie gorące) masło i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Przełóż mieszankę do formy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij dnem szklanki lub łyżką, tworząc gładkie, równe podłoże.

Składniki: Masło
Do ubicia spodu użyj dna szklanki o płaskim dnie. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna — jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżeczkę roztopionego masła.

Kompot porzeczkowy

3

W małym rondelku umieść porzeczki, cukier i sok wyciśnięty z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok. Gotuj 6-8 minut, aż owoce lekko zmiękną, ale zachowają kształt. Jeśli używasz likieru, dodaj go na końcu i zagotuj przez minutę.

Składniki: porzeczka czerwona, Cukier, Cytryna, likier porzeczkowy
Użyj małego rondelka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia. Kompot powinien być błyszczący i lekko gęsty — sprawdź łyżką czy sos powleka owoc. Dodatkowo można dodać likier porzeczkowy dla wzbogacenia smaku (składnik opcjonalny).

Masa serowa

4

W kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z lekkowrzącą wodą) rozpuść 120 g czekolady, mieszając, aż będzie gładka. Zdejmij miskę z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia (około 5 minut).

Składniki: Czekolada gorzka
Użyj miski żaroodpornej lub metalowej i garnka z wodą, która nie powinna dotykać dna miski. Mieszaj silikonową szpatułką, nie dopuszczając do przegrzewania czekolady.
5

W dużej misce umieść twaróg, cukier puder i cukier wanilinowy. Użyj miksera planetarnego z końcówką do ubijania na najniższych obrotach, by rozbić grudki (ok. 1-2 minuty). Dodaj jajka pojedynczo, miksując krótko po każdym, tylko do połączenia składników.

Składniki: Twaróg, Cukier puder, Cukier wanilinowy
Jeśli nie masz miksera, ubij masę ręcznie trzepaczką przez około 5-7 minut; masa powinna być gładka, bez widocznych grudek twarogu.
6

Do masy serowej dodaj przestudzoną rozpuszczoną czekoladę, kakao i śmietanę (200 ml). Mieszaj delikatnie szpatułką z dołu do góry, aż składniki się połączą. Na końcu wsyp mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli, krótko wymieszaj — masa powinna być gładka i jednolita.

Składniki: Czekolada gorzka, Kakao, Śmietana, Mąka ziemniaczana, Sól
Nie miksuj zbyt długo po dodaniu czekolady — wystarczy kilka pociągnięć szpatułką, aby masa pozostała napowietrzona. Masa jest gotowa, gdy jest kremowa, bez widocznych suchych grudek mąki.

Montaż i pieczenie

7

Wylej masę serową na przygotowany spód z herbatników i wygładź powierzchnię silikonową łopatką. Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego; do naczynia wlej gorącą (nie wrzącą) wodę do połowy wysokości boków tortownicy — to kąpiel wodna, która zapewni równomierne pieczenie.

Składniki: Twaróg, Masło
Do wypełnienia kąpieli użyj wrzącej wody ostrożnie, aby nie dostała się do masy przez szczeliny tortownicy. Jeśli twoja tortownica nie jest szczelna, zawiń zewnętrzne boki folią aluminiową.
8

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w kąpieli wodnej przez 45-50 minut w 160°C. Ciasto jest gotowe, gdy brzegi są ścięte i lekko twardsze, a środek nadal delikatnie drży (nie powinien być płynny).

Składniki: Twaróg, Śmietana
Użyj termometru kuchennego — temperatura środka powinna wynosić około 65-70°C. Nie przekraczaj czasu pieczenia, by nie przegrzać sernika (skutek: pęknięcia i sucha struktura).

Pieczenie i studzenie

9

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki o około 2 cm. Pozostaw sernik w piekarniku do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godzina), następnie wyjmij i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc) — schłodzenie stabilizuje strukturę.

Studzenie krok po kroku zmniejsza ryzyko pęknięć. Jeśli potrzebujesz przyspieszyć, najpierw studź w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.

Polewa czekoladowa

10

Do małego rondelka wlej pozostałą śmietanę (ok. 150 ml) i podgrzej prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i wlej na posiekaną pozostałą czekoladę (ok. 80 g). Odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj szpatułką, aż powstanie gładka polewa. Lekko przestudź (3-5 minut) przed polaniem sernika.

Składniki: Śmietana, Czekolada gorzka
Użyj drobno posiekanej czekolady, aby szybciej rozpuściła się pod wpływem gorącej śmietany. Polewa powinna być płynna, ale nie gorąca — zbyt gorąca może roztopić wierzch sernika.

Dekoracja i podanie

11

Gdy sernik jest dobrze schłodzony, równomiernie polej go przygotowaną polewą czekoladową. Na jeszcze lekko miękką polewę rozłóż 2/3 przygotowanego kompotu porzeczkowego, zachowując część porzeczek do dekoracji. Na wierzchu możesz ułożyć kilka świeżych listków mięty.

Składniki: Czekolada gorzka, porzeczka czerwona, mięta
Polewę wylewaj cienkim strumieniem z łyżki, zaczynając od środka i kierując się na boki, by uzyskać gładką warstwę. Dodatkowo można dodać mięta dla świeżości (składnik opcjonalny).

Serwowanie

12

Przed krojeniem odczekaj 15-20 minut, aby polewa lekko się zestaliła. Krojąc użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj go po każdym cięciu, by uzyskać czyste plastry. Podawaj schłodzony, z dodatkiem reszty kompotu na talerzu.

Składniki: porzeczka czerwona
Użyj noża o cienkim ostrzu i podgrzewaj go w gorącej wodzie między cięciami — to ułatwia czyste krojenie czekoladowej warstwy.

Ciekawostka

💡

Sernik to jedno z najstarszych znanych ciast — już w starożytnej Grecji podawano prostą wersję sernika. Dodatek gorzkiej czekolady i kwaśnych porzeczek to nowoczesny twist, który łączy słodycz tradycji z intensywnością smaków.

Najlepsze na

przyjęcie rodzinne uroczystość święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Kroić sernik dobrze schłodzony; podawać z dodatkową łyżką kompotu obok. Dla kontrastu smakowego można dodać kleks kwaśnej śmietany 18% lub gałązkę świeżej mięty. Plaster sernika prezentuje się najlepiej na jasnym talerzu z cienką linią kompotu po boku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik przykryty w lodówce do 3 dni. Nie zamrażaj polewy — po rozmrożeniu może stracić strukturę. Kompot przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku do 5 dni i podgrzej lekko przed podaniem, jeśli chcesz uzyskać bardziej płynną konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama