Sernik krakowski reinterpretowany z limonką i grillowaną brzoskwinią

Przygotuj składniki: wyjmij masło z lodówki na 10 minut wcześniej, aby lekko zmiękło (ma być chłodne, ale nie całkowicie rozmiękczone). Przesiej 250 g mąki do dużej miski. Dodaj 50 g cukru i 1 szczyptę soli. Pokrój masło na małe kawałki i wrzuć do mąki. Szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż składniki utworzą kruszonkę o wielkości drobnego grochu.

Do kruszonki dodaj 1 jajko (60 g). Szybko zagnieć rękami lub mikserem z hakiem, aż ciasto zacznie się łączyć w zwartą kulę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody (ok. 5–10 g). Uformuj płaski dysk, owiń folią i schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Przygotuj twaróg: jeśli jest grudkowaty, przepuść przez sitko lub kilkukrotnie zmiel w maszynce do mięsa, aby masa była gładka. Umieść 900 g twarogu w dużej, czystej misce.

Do twarogu dodaj 150 g cukru, 10 g cukru wanilinowego i 30 g mąki ziemniaczanej. Zetrzyj skórkę z 2 limonek (użyj tarki o drobnych oczkach — zetrzyj tylko zieloną część, unikając białej, gorzkiej warstwy). Dodaj startą skórkę do twarogu.

W osobnym naczyniu dokładnie roztrzep pozostałe 3 jajka (180 g) z 200 ml śmietany 18% i wyciśniętym sokiem z limonki (ok. 30–40 ml z dwóch limonek). Wlej powoli mieszankę płynną do twarogu i mieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, kremowej masy (ok. 1–2 minuty). Masa powinna być gładka, bez dużych grudek.

Wyjmij schłodzone ciasto kruche. Na blat lekko posypany mąką rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3–4 mm, dopasuj do tortownicy o średnicy 24 cm (dno i niskie boki). Dociśnij delikatnie, odetnij nadmiar. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Wylepione ciasto ponakłuwaj widelcem cienko przy dnie.

Wylej masę serową na przygotowany spód. Wygładź powierzchnię szpatułką. Dookoła masy rozsyp pozostałą kruszonkę (zostałą po formowaniu ciasta — jeśli nie ma, przygotuj szybko: 50 g mąki, 50 g masła, 20 g cukru; rozetrzyj palcami). Przygotowaną tortownicę ustaw w drugiej większej blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C.

Piecz sernik 50–60 minut w temperaturze 160°C. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na około 10 minut, a następnie pozostaw sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami jeszcze 30 minut — to zapobiega gwałtownemu opadaniu. Po tym czasie wyjmij i całkowicie wystudź, następnie schłódź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej przez noc.

Przygotuj brzoskwinie: umyj i przekrój każdą na połówki, usuń pestkę, a połówki przekrój na plasterki o grubości ~1,5 cm. Posmaruj lekko olejem rzepakowym pędzelkiem z obu stron oraz oprósz bardzo cienko 1–2 g cukru (opcjonalnie).

Rozgrzej patelnię grillową (lub grill) do wysokiej temperatury — mocno gorąca, lekko dymiąca powierzchnia. Grilluj plasterki brzoskwini 1,5–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i owoce lekko zmiękną i skarmelizują się. Po zdjęciu skrop je odrobiną wyciśniętego soku z limonki (kilka ml) i odstaw do przestudzenia.

Wyjmij schłodzony sernik z formy. Ułóż na wierzchu grubo plastry grillowanej brzoskwini w wachlarz lub równomierne krążki. Opcjonalnie posyp delikatnie cukrem pudrem i udekoruj listkami mięty oraz cienkimi paskami skórki z limonki.

Podawaj sernik schłodzony, najlepiej po min. 4 godzinach w lodówce. Kawałki dobrze się kroją, jeśli deser jest bardzo zimny. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni pod przykryciem.