Przepis na: Sernik krakowski reinterpretowany z limonką i grillowaną brzoskwinią - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik krakowski reinterpretowany z limonką i grillowaną brzoskwinią

Kuchnia fusion Desery Kuchnia regionalna Polski 150 min Średni 0 wyświetleń ~62,53 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka reinterpretacja tradycyjnego sernika krakowskiego: kremowa masa z polskiego twarogu wzbogacona świeżą limonką i podkręcona delikatną kruszonką oraz plasterkami grillowanej brzoskwini. Danie łączy klasyczny, lekko waniliowy sernik z letnimi, owocowymi nutami i akcentem grillowym, co dodaje słodyczy i głębi. Podawać schłodzony, najlepiej z dodatkiem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego i listków mięty; świetnie sprawdzi się jako deser na letnie przyjęcie lub poczęstunek po grillowaniu. Wizualnie kontrast między białą masą, złotą kruszonką i rumianą brzoskwinią wygląda bardzo apetycznie.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 150 g
  • Cukier 150 g
  • Cukier wanilinowy 10 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Twaróg półtłusty 900 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Limonka 2.4 szt. (~120 g)
  • Brzoskwinia 450 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
  • Mięta 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~62,53 PLN (7,82 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki: wyjmij masło z lodówki na 10 minut wcześniej, aby lekko zmiękło (ma być chłodne, ale nie całkowicie rozmiękczone). Przesiej 250 g mąki do dużej miski. Dodaj 50 g cukru i 1 szczyptę soli. Pokrój masło na małe kawałki i wrzuć do mąki. Szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż składniki utworzą kruszonkę o wielkości drobnego grochu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól
Użyj dużej miski i noża lub siekacza do ciasta. Nie przegrzewaj masła dłońmi — pracuj szybko, aby ciasto pozostało kruche.
2

Do kruszonki dodaj 1 jajko (60 g). Szybko zagnieć rękami lub mikserem z hakiem, aż ciasto zacznie się łączyć w zwartą kulę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody (ok. 5–10 g). Uformuj płaski dysk, owiń folią i schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie przez maks. 2–3 minuty. Ciasto nie powinno być lepka — gdy lekko naciśniesz, ma się zlepić.

Masa serowa

3

Przygotuj twaróg: jeśli jest grudkowaty, przepuść przez sitko lub kilkukrotnie zmiel w maszynce do mięsa, aby masa była gładka. Umieść 900 g twarogu w dużej, czystej misce.

Składniki: Twaróg półtłusty
Użyj dużej miski i gumowej szpatułki. Czystość i brak nadmiaru wilgoci w twarogu zapewni gładką konsystencję sernika.
4

Do twarogu dodaj 150 g cukru, 10 g cukru wanilinowego i 30 g mąki ziemniaczanej. Zetrzyj skórkę z 2 limonek (użyj tarki o drobnych oczkach — zetrzyj tylko zieloną część, unikając białej, gorzkiej warstwy). Dodaj startą skórkę do twarogu.

Składniki: Cukier, Cukier wanilinowy, Mąka ziemniaczana, Limonka, Twaróg półtłusty
Użyj mikro-tarki do skórki z limonki. Dokładnie odmierz mąkę ziemniaczaną (może zbijać się w grudki) — przesiej ją przed dodaniem.
5

W osobnym naczyniu dokładnie roztrzep pozostałe 3 jajka (180 g) z 200 ml śmietany 18% i wyciśniętym sokiem z limonki (ok. 30–40 ml z dwóch limonek). Wlej powoli mieszankę płynną do twarogu i mieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, kremowej masy (ok. 1–2 minuty). Masa powinna być gładka, bez dużych grudek.

Składniki: Śmietana 18%, Limonka, Twaróg półtłusty
Jeśli używasz miksera, trzymaj prędkość niską, aby nie napowietrzyć masy za bardzo. Masa jest gotowa gdy ma jednorodną, lekko błyszczącą konsystencję.

Pieczenie i wykończenie

6

Wyjmij schłodzone ciasto kruche. Na blat lekko posypany mąką rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3–4 mm, dopasuj do tortownicy o średnicy 24 cm (dno i niskie boki). Dociśnij delikatnie, odetnij nadmiar. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Wylepione ciasto ponakłuwaj widelcem cienko przy dnie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj stolnicy i wałka do ciasta. Jeśli ciasto klei się do wałka, odwróć je na papierze do pieczenia i rozwałkuj przez papier.
7

Wylej masę serową na przygotowany spód. Wygładź powierzchnię szpatułką. Dookoła masy rozsyp pozostałą kruszonkę (zostałą po formowaniu ciasta — jeśli nie ma, przygotuj szybko: 50 g mąki, 50 g masła, 20 g cukru; rozetrzyj palcami). Przygotowaną tortownicę ustaw w drugiej większej blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C.

Składniki: Twaróg półtłusty, Masło, Mąka pszenna, Cukier
Sernik piecz w kąpieli wodnej (opcjonalnie): wstaw tortownicę z masą do większego naczynia z gorącą wodą do połowy wysokości tortownicy — zapobiegnie pękaniu wierzchu.
8

Piecz sernik 50–60 minut w temperaturze 160°C. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na około 10 minut, a następnie pozostaw sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami jeszcze 30 minut — to zapobiega gwałtownemu opadaniu. Po tym czasie wyjmij i całkowicie wystudź, następnie schłódź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej przez noc.

Składniki: Twaróg półtłusty
Użyj termometru kuchennego: sernik jest gotowy gdy wewnętrzna temperatura środka wynosi 70–75°C. Nie wyciągaj zbyt szybko — gwałtowne zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcia.

Grillowana brzoskwinia

9

Przygotuj brzoskwinie: umyj i przekrój każdą na połówki, usuń pestkę, a połówki przekrój na plasterki o grubości ~1,5 cm. Posmaruj lekko olejem rzepakowym pędzelkiem z obu stron oraz oprósz bardzo cienko 1–2 g cukru (opcjonalnie).

Składniki: Brzoskwinia, Olej rzepakowy, Cukier
Użyj pędzelka silikonowego i tacki do grillowania. Plastry nie powinny być zbyt cienkie, aby nie rozpadały się na grillu.
10

Rozgrzej patelnię grillową (lub grill) do wysokiej temperatury — mocno gorąca, lekko dymiąca powierzchnia. Grilluj plasterki brzoskwini 1,5–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i owoce lekko zmiękną i skarmelizują się. Po zdjęciu skrop je odrobiną wyciśniętego soku z limonki (kilka ml) i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Brzoskwinia, Olej rzepakowy, Limonka
Użyj patelni grillowej o żebrowanej powierzchni lub zewnętrznego grilla. Nie przewracaj zbyt często — pozwól powstać ciemnym paskom dla smaku.

Podanie

11

Wyjmij schłodzony sernik z formy. Ułóż na wierzchu grubo plastry grillowanej brzoskwini w wachlarz lub równomierne krążki. Opcjonalnie posyp delikatnie cukrem pudrem i udekoruj listkami mięty oraz cienkimi paskami skórki z limonki.

Składniki: Brzoskwinia, Cukier puder, mięta, Limonka
Użyj ostrego noża zanurzanego w ciepłej wodzie i przetarcia papierowym ręcznikiem przed każdym krojeniem, aby uzyskać czyste plastry.

Porady końcowe

12

Podawaj sernik schłodzony, najlepiej po min. 4 godzinach w lodówce. Kawałki dobrze się kroją, jeśli deser jest bardzo zimny. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni pod przykryciem.

Składniki: Twaróg półtłusty
Aby odgrzać plaster (jeśli ktoś woli lekko ciepły), wystaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, ale nie podgrzewaj w mikrofalówce.

Ciekawostka

💡

Sernik krakowski ma długą tradycję w Krakowie i różni się od innych serników gęstością i obecnością kruszonki; reinterpretacje często łączą go z lokalnymi owocami sezonowymi — w tym przepisie wykorzystano letnie brzoskwinie i limonkę dla świeżości.

Najlepsze na

letnie przyjęcie grillowanie uroczysty deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony na płaskim talerzu. Do sernika pasuje kwaśna śmietana lub jogurt naturalny podany obok. Grillowane brzoskwinie można podać także ciepłe na każdym kawałku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce do 3 dni pod przykryciem. Grillowane brzoskwinie najlepiej przechowywać oddzielnie w szczelnym pojemniku i dodać tuż przed podaniem; nie polecane jest mrożenie ze względu na strukturę owoców.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kaszka manna z musem rabarbarowym i śmietanką 35 min

Kaszka manna z musem rabarbarowym i śmietanką

Śniadania dla dzieci
Pierogi z Dynią Hokaido i Trawą Cytrynową w Maślanym Sosie z Szałwią i Chili 140 min

Pierogi z Dynią Hokaido i Trawą Cytrynową ...

Kuchnia fusion
Mus truskawkowy 90 min

Mus truskawkowy

Desery
Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, karmelizowanymi jabłkami i prażonymi orzechami 90 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Kluski leniwe z serem (tradycyjne) 30 min

Kluski leniwe z serem (tradycyjne)

Dania główne
Jabłka pieczone z orzechami 30 min

Jabłka pieczone z orzechami

5,0 Desery

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama