Sernik na zimno z jogurtem

Przygotuj spód: umieść herbatniki w worku foliowym i rozgnieć wałkiem do uzyskania drobnych okruchów (mają przypominać mokry piasek). Alternatywnie wrzuć herbatniki do blendera i pulsacyjnie zmiksuj. Przełóż pokruszone ciasteczka do dużej miski.

Roztop masło w małym rondelku lub w mikrofalówce, aż będzie płynne, ale nie gorące. Wlej roztopione masło do herbatników i mieszaj drewnianą łyżką aż całość będzie równomiernie wilgotna i zacznie się lekko sklejać.

Wyłóż formę o średnicy około 20-24 cm papierem do pieczenia lub wyłóż obręcz tortownicy. Wysyp mieszankę ciasteczek z masłem do formy i dociśnij płaskim spodem szklanki lub łyżką, wyrównując powierzchnię i dociskając brzegi. Masa powinna być jednolita i dobrze sklejona.

Przygotuj żelatynę: wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 30 ml zimnej wody i wymieszaj. Odstaw na 3–5 minut, aż napęcznieje i utworzy bezbarwną galaretowatą masę.

Podgrzej pozostałe 30 ml wody do gorącej (nie wrzącej) i wlej powoli do napęczniałej żelatyny, mieszając łyżką aż żelatyna się całkowicie rozpuści i stanie się klarowna. Odstaw na 1–2 minuty, aby przestygła do temperatury letniej (ok. 40°C).

W dużej misce umieść twaróg i jogurt naturalny. Użyj ręcznego blendera lub miksera na niskich obrotach i miksuj około 1–2 minut, aż masa będzie gładka i bez grudek. Dodaj cukier i sok z cytryny (30 ml), miksuj kolejne 30–40 sekund, sprawdzając smak — masa powinna być lekko kwaśna i słodka.

Do letniej, ale jeszcze płynnej żelatyny wlej 2-3 łyżki masy serowej i energicznie wymieszaj (temperowanie), potem wlej całą żelatynę do masy serowej i mieszaj mikserem na niskich obrotach przez 20–30 sekund, aż składniki się połączą. Masa powinna być jednorodna i lekko puszysta.

Wylej masę serową na przygotowany spód i wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką. Masa powinna łatwo rozprowadzać się po spodzie; jeśli jest za rzadka, odstaw na 5 minut do lekkiego stężenia, a następnie wyrównaj.

Odstaw sernik do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aż całkowicie stężeje. Po stężeniu udekoruj wierzch pokrojonymi truskawkami lub przygotuj sos z truskawek: zmiksuj 100 g truskawek z 1 łyżką cukru i lekko podgrzej, by zgęstniał (opcjonalnie).

Wyjmij sernik z formy delikatnie odpinając obręcz. Przenieś na talerz serwingowy i pokrój ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie (osuszaj przed każdym cięciem), aby plastry były gładkie. Podawaj schłodzony, udekorowany świeżymi truskawkami lub odrobiną skórki cytrynowej.