Sernik na zimno z malinami (wegetariański, bez żelatyny)

Przygotuj formę (tortownica Ø24 cm). Przytnij pasek papieru do pieczenia i wyłóż dno formy, dzięki temu łatwiej wyjmiesz sernik. Rozdrobnij herbatniki: włóż herbatniki do dużej miski, przykryj ściereczką i rozgnieć wałkiem lub umieść w woreczku i rozbij tłuczkiem, aż uzyskasz drobne okruchy (nie muszą być zupełnie jednolite).

Roztop masło w małym rondelku lub kuchence mikrofalowej do płynnej konsystencji. Przelej roztopione masło do miski z okruchami herbatników i mieszaj łyżką, aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne i będą się lekko sklejać przy ściskaniu w dłoni.

Wysyp masę herbatnikową do przygotowanej tortownicy. Przy pomocy łyżki lub spodniej części kieliszka dociśnij równomiernie do dna, formując zwartą warstwę. Wstaw formę do lodówki na 10-15 minut, aby spód stwardniał.

Przygotuj twaróg: jeśli masz twaróg grudkowaty, zmiel go dwukrotnie w maszynce do mięsa lub zmiksuj blenderem na gładką masę. Przełóż gładki twaróg do dużej miski.

Ubij śmietanę 30% na sztywno: w dużej, zimnej misce ubijaj schłodzoną śmietanę mikserem na średnich obrotach przez około 3-5 minut, aż utworzy się gęsty sztywno-stabilny krem. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i cukier wanilinowy, miksuj jeszcze 20-30 sekund, aby się połączyły.

Do gładkiego twarogu dodaj połowę ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem składania, aż masa stanie się jednolita. Spróbuj masy i w razie potrzeby dosłódź (dodaj do 10 g cukru pudru więcej).

Przygotuj agar-agar: w małym garnku wymieszaj agar-agar (8 g) z 120 ml wody i odstaw na 1-2 minuty, aby drobinki nasiąkły. Następnie podgrzewaj mieszankę, doprowadzając do wrzenia i gotuj przez 1-2 minuty ciągle mieszając — agar musi się rozpuścić i zagotować, aby związać później masę. Po zdjęciu z ognia odstaw na 30 sekund.

Wlej 2-3 łyżki (ok. 30 g) gorącej wody z agarem do małej porcji masy serowej i energicznie wymieszaj — to wyrównuje temperaturę i zapobiegnie ścięciu się zimnej śmietany. Następnie wlej powoli resztę rozpuszczonego agaru do masy serowej, cały czas mieszając szpatułką równomiernie, aż masa będzie gładka i jednolita.

Dodaj do masy resztę ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj, aby masa była puszysta. Jeśli chcesz bardziej waniliowy aromat, dodaj odrobinę świeżo startej skórki cytrynowej (opcjonalnie). Przelej masę serową równo na schłodzony spód herbatnikowy, wygładź wierzch szpatułką. Wstaw formę z masą do lodówki na około 10 minut, aby masa lekko zgęstniała przed nałożeniem musu malinowego.

Przygotuj mus malinowy: połowę malin (ok. 150 g) zmiksuj blenderem na gładko z 10 g cukru pudru i 10 g soku z cytryny. Przetrzyj przez sito, jeśli chcesz pozbyć się pestek. Pozostałe maliny (150 g) zachowaj do dekoracji lub lekko rozgnieć widelcem.

Aby przygotować galaretkową warstwę malinową na wierzchu: podgrzej około 40 ml wody, rozpuść w niej 2 g agaru (z łącznej ilości użytej wcześniej, jeśli zostawiłeś zapas — inaczej przygotuj dodatkową 2 g), zagotuj przez 1 minutę. Wymieszaj gorący agar z musem malinowym (około 170-180 g musu), dokładnie wymieszaj i odczekaj 1 minutę, aby masa lekko przestygła, ale była nadal płynna.

Wylej lekko ciepły mus malinowy na wierzch lekko stężałej masy serowej. Możesz zrobić efekt marmurkowy: nałóż mus łyżką i delikatnie przeciągnij wykałaczką tworząc wzory. Udekoruj pozostałymi malinami na gorze i opcjonalnie wiórkami z białej czekolady lub listkami świeżej mięty.

Schładzaj sernik w lodówce minimum 3-4 godziny (najlepiej całą noc), aż masa będzie całkowicie ścięta i galaretka stężeje. Przed krojeniem przejdź nożem podwodnym (gorąca woda) wzdłuż brzegów tortownicy, aby ułatwić odklejenie. Wyjmij obręcz tortownicy i przenieś sernik na talerz.

Podawaj schłodzony sernik pokrojony na porcje. Dodatkowo udekoruj listkami mięty i posyp wiórkami białej czekolady, jeśli używasz. Sernik smakuje najlepiej lekko schłodzony i świeży.