Przepis na: Sernik na zimno z malinami (wegetariański, bez żelatyny) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik na zimno z malinami (wegetariański, bez żelatyny)

Desery Dania wegetariańskie 50 min Średni 41 wyświetleń ~60,52 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny sernik na zimno z malinami to lekka, wiosenna propozycja deseru: kremowa masa z twarogu i śmietany przełamana kwaśno-słodkim soczystym musem malinowym, osadzona na maślano-herbatnikowym spodzie. Przepis jest w pełni wegetariański dzięki użyciu agar-agaru zamiast żelatyny. Sernik ma aksamitną strukturę, świeży malinowy smak i ładny kontrast kolorów — biały krem i intensywna czerwień musu. Podawaj schłodzony jako deser po obiedzie, na przyjęcie lub jako lekki punkt menu podczas wiosennych spotkań. W przepisie uwzględniłem techniki krok po kroku dla początkującego kucharza oraz alternatywy i dodatki (mięta, biała czekolada) aby wzbogacić smak i wygląd.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Herbatniki 220 g
  • Masło 80 g
  • Twaróg 600 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier puder 80 g
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • Agar-agar 8 g
  • Malina 300 g
  • Woda 120 ml
  • Cytryna 0.3 szt. (~20 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta 0.3 pęczków (~10 g)
  • Biała czekolada 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~60,52 PLN (7,57 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj formę (tortownica Ø24 cm). Przytnij pasek papieru do pieczenia i wyłóż dno formy, dzięki temu łatwiej wyjmiesz sernik. Rozdrobnij herbatniki: włóż herbatniki do dużej miski, przykryj ściereczką i rozgnieć wałkiem lub umieść w woreczku i rozbij tłuczkiem, aż uzyskasz drobne okruchy (nie muszą być zupełnie jednolite).

Użyj tortownicy Ø24 cm. Jeśli nie masz wałka, użyj szklanego słoika. Nie zostawiaj dużych kawałków herbatników — spód może się kruszyć.
2

Roztop masło w małym rondelku lub kuchence mikrofalowej do płynnej konsystencji. Przelej roztopione masło do miski z okruchami herbatników i mieszaj łyżką, aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne i będą się lekko sklejać przy ściskaniu w dłoni.

Składniki: Masło
Użyj małego rondelka lub miski do mikrofali. Do mieszania najlepsza jest drewniana łyżka. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 5-10 g masła; jeśli zbyt tłusta, dodaj kilka herbatników.
3

Wysyp masę herbatnikową do przygotowanej tortownicy. Przy pomocy łyżki lub spodniej części kieliszka dociśnij równomiernie do dna, formując zwartą warstwę. Wstaw formę do lodówki na 10-15 minut, aby spód stwardniał.

Składniki: Masło
Użyj łyżki lub dna szklanki do równomiernego docisku. Chłodzenie w lodówce ułatwi późniejsze wylewanie masy serowej.

Masa serowa

4

Przygotuj twaróg: jeśli masz twaróg grudkowaty, zmiel go dwukrotnie w maszynce do mięsa lub zmiksuj blenderem na gładką masę. Przełóż gładki twaróg do dużej miski.

Składniki: Twaróg
Użyj blendera ręcznego lub maszynki do mięsa z sitkiem drobnym. Gładki twaróg zapewni kremową konsystencję sernika.
5

Ubij śmietanę 30% na sztywno: w dużej, zimnej misce ubijaj schłodzoną śmietanę mikserem na średnich obrotach przez około 3-5 minut, aż utworzy się gęsty sztywno-stabilny krem. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i cukier wanilinowy, miksuj jeszcze 20-30 sekund, aby się połączyły.

Składniki: Cukier puder, Cukier wanilinowy
Użyj najlepiej metalowej, schłodzonej miski i końcówek do ubijania. Nie miksuj śmietany zbyt długo — zacznie się oddzielać i robić masło.
6

Do gładkiego twarogu dodaj połowę ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem składania, aż masa stanie się jednolita. Spróbuj masy i w razie potrzeby dosłódź (dodaj do 10 g cukru pudru więcej).

Składniki: Twaróg, Cukier puder
Użyj silikonowej szpatułki do delikatnego łączenia. Nie mieszaj energicznie — chcesz zachować puszystość, nie robić rzadkiej masy.
7

Przygotuj agar-agar: w małym garnku wymieszaj agar-agar (8 g) z 120 ml wody i odstaw na 1-2 minuty, aby drobinki nasiąkły. Następnie podgrzewaj mieszankę, doprowadzając do wrzenia i gotuj przez 1-2 minuty ciągle mieszając — agar musi się rozpuścić i zagotować, aby związać później masę. Po zdjęciu z ognia odstaw na 30 sekund.

Składniki: Agar-agar, Woda
Użyj małego rondelka i trzepaczki. Agar-agar wymaga zagotowania — jeśli go nie zagotujesz, nie zwiąże. Uważaj, aby nie przypalić mieszanki.
8

Wlej 2-3 łyżki (ok. 30 g) gorącej wody z agarem do małej porcji masy serowej i energicznie wymieszaj — to wyrównuje temperaturę i zapobiegnie ścięciu się zimnej śmietany. Następnie wlej powoli resztę rozpuszczonego agaru do masy serowej, cały czas mieszając szpatułką równomiernie, aż masa będzie gładka i jednolita.

Składniki: Agar-agar, Woda, Twaróg
Dodawaj agar stopniowo, mieszając. Jeśli wlejesz gorący agar bez temperowania, masa może zrobić grudki.
9

Dodaj do masy resztę ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj, aby masa była puszysta. Jeśli chcesz bardziej waniliowy aromat, dodaj odrobinę świeżo startej skórki cytrynowej (opcjonalnie). Przelej masę serową równo na schłodzony spód herbatnikowy, wygładź wierzch szpatułką. Wstaw formę z masą do lodówki na około 10 minut, aby masa lekko zgęstniała przed nałożeniem musu malinowego.

Składniki: Twaróg
Użyj szpatułki do wygładzenia powierzchni. Krótkie schłodzenie ułatwi wyłożenie cieńszej warstwy malinowej bez mieszania się warstw.

Galaretka malinowa i wykończenie

10

Przygotuj mus malinowy: połowę malin (ok. 150 g) zmiksuj blenderem na gładko z 10 g cukru pudru i 10 g soku z cytryny. Przetrzyj przez sito, jeśli chcesz pozbyć się pestek. Pozostałe maliny (150 g) zachowaj do dekoracji lub lekko rozgnieć widelcem.

Składniki: Malina, Cukier puder, Cytryna
Jeśli nie chcesz przetrzeć przez sito, możesz zostawić pestki — to kwestia preferencji tekstury. Użyj rękawicy lub ściereczki do przetarcia przez sito.
11

Aby przygotować galaretkową warstwę malinową na wierzchu: podgrzej około 40 ml wody, rozpuść w niej 2 g agaru (z łącznej ilości użytej wcześniej, jeśli zostawiłeś zapas — inaczej przygotuj dodatkową 2 g), zagotuj przez 1 minutę. Wymieszaj gorący agar z musem malinowym (około 170-180 g musu), dokładnie wymieszaj i odczekaj 1 minutę, aby masa lekko przestygła, ale była nadal płynna.

Składniki: Malina, Woda, Agar-agar
Jeśli nie masz więcej agaru, możesz użyć 3-4 g w sumie do tej cienkiej warstwy — kluczowe jest krótkie zagotowanie. Mus nie powinien być gorący, bo stopi wierzch masy serowej.
12

Wylej lekko ciepły mus malinowy na wierzch lekko stężałej masy serowej. Możesz zrobić efekt marmurkowy: nałóż mus łyżką i delikatnie przeciągnij wykałaczką tworząc wzory. Udekoruj pozostałymi malinami na gorze i opcjonalnie wiórkami z białej czekolady lub listkami świeżej mięty.

Składniki: Malina, Biała czekolada, Świeża mięta
Wylewaj mus powoli i równo. Jeśli mus jest za gorący, w miejscu kontaktu może zrobić się wgnicie lub przerwa — odczekaj 1-2 minuty aby przestygł do ciepłej temperatury.

Chłodzenie i podanie

13

Schładzaj sernik w lodówce minimum 3-4 godziny (najlepiej całą noc), aż masa będzie całkowicie ścięta i galaretka stężeje. Przed krojeniem przejdź nożem podwodnym (gorąca woda) wzdłuż brzegów tortownicy, aby ułatwić odklejenie. Wyjmij obręcz tortownicy i przenieś sernik na talerz.

Cierpliwość się opłaca — zbyt krótki czas chłodzenia spowoduje, że kawałki będą się rozpadać. Nóż podgrzewaj w gorącej wodzie i wycieraj przy każdym cięciu.
14

Podawaj schłodzony sernik pokrojony na porcje. Dodatkowo udekoruj listkami mięty i posyp wiórkami białej czekolady, jeśli używasz. Sernik smakuje najlepiej lekko schłodzony i świeży.

Składniki: Świeża mięta, Biała czekolada, Malina
Użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie przy każdym krojeniu dla czystych plastrów. Dodatkowo można dodać więcej świeżych malin na talerzu.

Ciekawostka

💡

W wersjach tradycyjnych serników na zimno często używano żelatyny; agar-agar pochodzi z wodorostów i stał się popularny w kuchni wegetariańskiej. Dzięki niemu sernik ma bardziej sprężystą, lekko galaretkową strukturę.

Najlepsze na

letnie przyjęcie urodziny piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sernik mocno schłodzony, krojony ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie. Do talerza podaj kilka świeżych malin i listków mięty dla kontrastu. Możesz też podać niewielką porcję lodów waniliowych obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą do 3 dni. Nie zamrażaj — struktura śmietany i agaru może się zmienić. Aby odgrzać kawałek przed podaniem, po prostu wyjmij z lodówki 10-15 minut wcześniej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czekoladą na Migdałowym Spodzie 180 min

Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czeko...

Ciasta i wypieki
Bezglutenowy chlebek bananowy z mąką jaglaną i orzechami 60 min

Bezglutenowy chlebek bananowy z mąką jagla...

Ciasta i wypieki
Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i Emulsją z Palonego Masła 120 min

Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i E...

Dania wegetariańskie
Kremowa zupa Kulajda z grzybami i jajkiem w koszulce 60 min

Kremowa zupa Kulajda z grzybami i jajkiem ...

Kuchnia czeska
Kremowe Gnocchi w Sosie Dyniowym z Chrupiącą Szałwią i Grzybami Leśnymi 70 min

Kremowe Gnocchi w Sosie Dyniowym z Chrupią...

Dania główne
Sałatka z młodych warzyw i twarogu 20 min

Sałatka z młodych warzyw i twarogu

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama