Sernik pieczony w ognisku z rabarbarem (podawany na zimno)

Przygotuj ognisko tak, by mieć dużo czerwonych żarów i niewiele płomieni. Ułóż suchy opał, rozpalić ognisko i pozwól mu spalić się przez 25–35 minut do momentu, gdy większość drewna zamieni się w równomierne żarzące się węgielki. Potrzebny będzie ruszt lub żeliwna patelnia/dutch oven z pokrywą oraz szczypce do przerzucania żarów.

Rozdrobnij herbatniki na drobny piasek: włóż herbatnik do woreczka strunowego i uderzaj wałkiem do ciasta przez 2–3 minuty aż nie będzie większych kawałków. Alternatywnie użyj malaksera i miksuj w krótkich pulsach. Roztop masło w małym rondelku lub w metalowym kubku nad żarami (ok. 30–40 s) i wlej do pokruszonych herbatników. Mieszaj łyżką aż masa będzie wilgotna i po przyciśnięciu trzyma kształt.

Przygotuj formę: natłuszcz żeliwną patelnię o średnicy 22–26 cm (lub dno dutch oven) odrobiną masła. Wsyp masę ciasteczkową i mocno dociśnij dnem szklanki lub łyżką, formując równy i zwarty spód (grubość ok. 6–8 mm). Brzegi pozostaw lekko podwyższone. Odstaw formę w cień obok ognia, by spód lekko stwardniał (3–5 minut).

Przygotuj składniki masy: wyjmij twaróg i śmietanę, żeby miały temperaturę pokojową (ok. 15–20 minut). Do dużej miski włóż twaróg, dodaj 130 g cukru (z ogólnej ilości 160 g), szczyptę soli, skórkę startą z połowy cytryny oraz łyżkę soku z cytryny. Wbij jajka pojedynczo, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu. Na końcu dodaj śmietanę i opcjonalny cukier wanilinowy. Mieszaj mikserem z końcówkami do mas (na niskich obrotach) 1,5–2 minuty do gładkiej, jednorodnej konsystencji. Masa powinna być kremowa, bez grudek — lekko gęsta, ale nadal delikatnie płynąca.

Przygotuj rabarbar: odetnij końcówki, pokrój na kawałki ok. 2 cm. Wrzuć rabarbar do małego garnka z 30 g cukru (pozostała część cukru z listy) i 1–2 łyżkami wody (15–30 ml). Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż rabarbar zmięknie, puści sok, ale nie rozpadnie się całkowicie — ma być kwaskowo-słodki i soczysty. Jeśli używasz truskawek (opcjonalnie), dodaj je pod koniec na 1–2 minuty, żeby zachowały kształt.

Wylej masę serową na przygotowany spód i wygładź powierzchnię szpatułką. Łyżką nałóż rabarbar w kilku plamach na wierzch masy i delikatnie przeciągnij nożem lub wykałaczką, tworząc swirle (nie mieszaj całkowicie — chcemy pasm). Brzegi masy powinny sięgać do krawędzi spodu.

Umieść patelnię/dutch oven na ruszcie nad strefą z łagodnym żarem lub na bokach ogniska (indirect heat). Przykryj patelnię pokrywą lub użyj drugiej odwrotnej patelni. Piecz przez 25–35 minut — kontroluj co 8–10 minut i obracaj naczynie o 90°, żeby sernik równo się opiekł. Sernik jest gotowy, gdy brzegi ścięte, a środek jeszcze lekko miękki i delikatnie się kołysze przy potrząśnięciu.

Po upieczeniu zdejmij sernik z ognia i odstaw na kratkę lub na bezpieczną powierzchnię do ostudzenia przez 20–30 minut. Następnie przenieś do chłodnego miejsca (lodówka lub lejek z lodem w schowku turystycznym) i schładzaj min. 2 godziny — najlepiej całą noc, jeśli to możliwe. Podawaj zimny.

Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi truskawkami (jeśli używasz) i odrobiną startej skórki z cytryny dla aromatu. Pokrój sernik na 8 równych kawałków. Podawaj schłodzony, najlepiej na drewnianej desce lub ceramicznym talerzu, obok filiżanki mocnej kawy lub herbaty ziołowej.