Przepis na: Sernik pieczony w ognisku z rabarbarem (podawany na zimno) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik pieczony w ognisku z rabarbarem (podawany na zimno)

Desery Majówka 60 min Średni 5 wyświetleń ~53,17 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Połączenie tradycyjnego polskiego twarogu z nowoczesnym pomysłem: sernik pieczony w ognisku, który po ostudzeniu podajemy schłodzony. Bazą jest kruchy spód z herbatników i masła, delikatna masa serowa z twarogu i śmietany oraz kwaskowy rabarbar z nutą cytryny. Sernik ma złociste brzegi od ognia i kremowe wnętrze — wizualnie przyciąga kontrastem rustykalnej skórki i jasnego wnętrza z różowymi pasmami rabarbaru. Idealny na majówkę, piknik przy ognisku lub nowoczesne rodzinne spotkanie; można go podać z świeżymi truskawkami lub liśćmi mięty dla orzeźwienia.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 80 g
  • Twaróg 800 g
  • Śmietana 200 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Cukier 160 g
  • Rabarbar 400 g
  • Cytryna 1 szt. (~80 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • Truskawka 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,17 PLN (6,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ogniska

1

Przygotuj ognisko tak, by mieć dużo czerwonych żarów i niewiele płomieni. Ułóż suchy opał, rozpalić ognisko i pozwól mu spalić się przez 25–35 minut do momentu, gdy większość drewna zamieni się w równomierne żarzące się węgielki. Potrzebny będzie ruszt lub żeliwna patelnia/dutch oven z pokrywą oraz szczypce do przerzucania żarów.

Użyj rękawic ochronnych i szczypiec. Najlepsze są żeliwne naczynia (patelnia/garnek). Jeśli masz tylko ruszt, postaraj się utworzyć strefę z pośrednim ciepłem — żar po bokach, a ruszt nad nimi.

Spód

2

Rozdrobnij herbatniki na drobny piasek: włóż herbatnik do woreczka strunowego i uderzaj wałkiem do ciasta przez 2–3 minuty aż nie będzie większych kawałków. Alternatywnie użyj malaksera i miksuj w krótkich pulsach. Roztop masło w małym rondelku lub w metalowym kubku nad żarami (ok. 30–40 s) i wlej do pokruszonych herbatników. Mieszaj łyżką aż masa będzie wilgotna i po przyciśnięciu trzyma kształt.

Składniki: Masło
Użyj wałka do ciasta lub malaksera. Do ucierania masła użyj metalowego naczynia; nie przegrzewaj masła — wystarczy, żeby było płynne. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżeczkę więcej roztopionego masła.
3

Przygotuj formę: natłuszcz żeliwną patelnię o średnicy 22–26 cm (lub dno dutch oven) odrobiną masła. Wsyp masę ciasteczkową i mocno dociśnij dnem szklanki lub łyżką, formując równy i zwarty spód (grubość ok. 6–8 mm). Brzegi pozostaw lekko podwyższone. Odstaw formę w cień obok ognia, by spód lekko stwardniał (3–5 minut).

Składniki: Masło
Najlepiej dociskać ciepłą, nie gorącą łyżką. Jeśli pracujesz nad otwartym ogniem, trzymaj patelnię na brzegu rusztu, nie bezpośrednio nad intensywnym płomieniem, aby masło nie spaliło się.

Masa serowa

4

Przygotuj składniki masy: wyjmij twaróg i śmietanę, żeby miały temperaturę pokojową (ok. 15–20 minut). Do dużej miski włóż twaróg, dodaj 130 g cukru (z ogólnej ilości 160 g), szczyptę soli, skórkę startą z połowy cytryny oraz łyżkę soku z cytryny. Wbij jajka pojedynczo, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu. Na końcu dodaj śmietanę i opcjonalny cukier wanilinowy. Mieszaj mikserem z końcówkami do mas (na niskich obrotach) 1,5–2 minuty do gładkiej, jednorodnej konsystencji. Masa powinna być kremowa, bez grudek — lekko gęsta, ale nadal delikatnie płynąca.

Składniki: Twaróg, Śmietana, Cukier, Cytryna, Sól, Cukier wanilinowy
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówkami do ubijania. Jeśli twaróg jest ziarnisty, przełóż go przez sito lub krótko zmiksuj blenderem ręcznym, ale nie napowietrzaj masy nadmiernie. Temperatury składników wpływają na gładkość — zimne składniki powodują grudki.

Nadzienie rabarbarowe

5

Przygotuj rabarbar: odetnij końcówki, pokrój na kawałki ok. 2 cm. Wrzuć rabarbar do małego garnka z 30 g cukru (pozostała część cukru z listy) i 1–2 łyżkami wody (15–30 ml). Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż rabarbar zmięknie, puści sok, ale nie rozpadnie się całkowicie — ma być kwaskowo-słodki i soczysty. Jeśli używasz truskawek (opcjonalnie), dodaj je pod koniec na 1–2 minuty, żeby zachowały kształt.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Truskawka, Cytryna
Użyj małego rondelka lub żeliwnej patelni. Uważaj, by masa nie przypaliła się — mieszaj drewnianą łyżką. Rabarbar będzie bardziej intensywny w smaku po dodaniu soku z cytryny (możesz dodać dodatkową łyżeczkę).

Montaż

6

Wylej masę serową na przygotowany spód i wygładź powierzchnię szpatułką. Łyżką nałóż rabarbar w kilku plamach na wierzch masy i delikatnie przeciągnij nożem lub wykałaczką, tworząc swirle (nie mieszaj całkowicie — chcemy pasm). Brzegi masy powinny sięgać do krawędzi spodu.

Składniki: Twaróg, Rabarbar
Użyj szerokiej szpatułki do wygładzenia. Jeśli chcesz równomierniejszego rozłożenia rabarbaru, zostaw małe odstępy; rabarbar może oddać dużo soku, więc nie nakładaj go zbyt grubą warstwą w jednym miejscu.

Pieczenie w ognisku

7

Umieść patelnię/dutch oven na ruszcie nad strefą z łagodnym żarem lub na bokach ogniska (indirect heat). Przykryj patelnię pokrywą lub użyj drugiej odwrotnej patelni. Piecz przez 25–35 minut — kontroluj co 8–10 minut i obracaj naczynie o 90°, żeby sernik równo się opiekł. Sernik jest gotowy, gdy brzegi ścięte, a środek jeszcze lekko miękki i delikatnie się kołysze przy potrząśnięciu.

Składniki: Twaróg, Śmietana, Masło
Użyj szczypiec i rękawic ochronnych. Jeśli masz pokrywę, połóż na nią żar (kilka rozgrzanych węgli), żeby stworzyć bardziej równomierne ciepło od góry i od dołu. Uważaj, by nie wystawić sernika bezpośrednio nad płomienie — to spali spód.

Chłodzenie

8

Po upieczeniu zdejmij sernik z ognia i odstaw na kratkę lub na bezpieczną powierzchnię do ostudzenia przez 20–30 minut. Następnie przenieś do chłodnego miejsca (lodówka lub lejek z lodem w schowku turystycznym) i schładzaj min. 2 godziny — najlepiej całą noc, jeśli to możliwe. Podawaj zimny.

Do krojenia po schłodzeniu używaj noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj go między cięciami, by uzyskać czyste plastry. Jeśli przygotowujesz sernik na piknik i nie masz lodówki, schładzaj w chłodnej skrzynce turystycznej z wkładem chłodzącym.

Dekoracja i podanie

9

Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi truskawkami (jeśli używasz) i odrobiną startej skórki z cytryny dla aromatu. Pokrój sernik na 8 równych kawałków. Podawaj schłodzony, najlepiej na drewnianej desce lub ceramicznym talerzu, obok filiżanki mocnej kawy lub herbaty ziołowej.

Składniki: Truskawka, Cytryna
Świeże truskawki połóż na talerzu tuż przed podaniem, by nie oddały za dużo soku na sernik. Nożem krojonym na gorąco otrzymasz ładniejsze plastry.

Ciekawostka

💡

Sernik to jedno z najstarszych europejskich ciast — w Polsce tradycja jego pieczenia ma wiele regionalnych wariantów. Pieczenie sernika w ognisku nawiązuje do prostych, biesiadnych technik przygotowywania potraw na świeżym powietrzu, dodając deserowi wędzonego aromatu i rustykalnego charakteru.

Najlepsze na

Majówka Piknik Spotkanie przy ognisku

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sernik dobrze schłodzony. Krojąc, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj, by plastry były czyste. Dla kontrastu smakowego dodaj łyżkę gęstego jogurtu naturalnego lub karmelizowane plasterki jabłka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce do 3–4 dni, przykryty folią spożywczą lub w pojemniku. Nie mrozić z rabarbarem — po rozmrożeniu konsystencja może się rozwarstwić. Podgrzewanie nie jest zalecane; sernik traci kremowość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Kotlety jagnięce z ziołami, młodymi ziemniakami i szparagami 75 min

Kotlety jagnięce z ziołami, młodymi ziemni...

Majówka
Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Ciasto marchewkowe z orzechami 150 min

Ciasto marchewkowe z orzechami

Desery
Aksamitny Krem Cytrynowy z Białą Czekoladą i Nutą Lawendy 45 min

Aksamitny Krem Cytrynowy z Białą Czekoladą...

Desery
Sernik na zimno w pucharku z rabarbarem 240 min

Sernik na zimno w pucharku z rabarbarem

Śniadania dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama