Sernik twarogowy na patyku ze świeżymi malinami i polewą miodowo-cytrynową

Przygotuj spód z herbatników. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg 150°C). Herbatniki umieść w zamykanym worku do mrożenia i rozwałkuj wałkiem na drobny piasek (jeśli masz malakser, pulsuj 6–8 razy). Roztop masło w małym rondelku i odstaw na 1–2 minuty, żeby lekko przestygło. Przesyp rozdrobione herbatniki do dużej miski, wlej roztopione masło i szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aż wszystkie okruszki będą lekko wilgotne i trzymać się przy uciskaniu dłoni. Wyłóż formę kwadratową 20×20 cm papierem do pieczenia, przełóż masę herbatnikową i równomiernie rozprowadź, dociskając spód szklanką lub łyżką, by był zwarty i równy. Wstaw do lodówki na 15 minut, żeby stężał.

Przygotuj masę serową. W dużej misce umieść twaróg; jeśli jest bardzo grudkowaty, zmiksuj krótko blenderem ręcznym (3–4 krótkie pulsacje). Dodaj cukier i cukier waniliowy, a następnie ubijaj drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka. Dodaj jajka pojedynczo (wbij jedno, wymieszaj do połączenia, potem drugie). Wlej śmietanę, dodaj mąkę i szczyptę soli, mieszaj krótko do jednolitej konsystencji — masa powinna być gęsta, ale lejąca. Wylej masę równomiernie na schłodzony spód i wyrównaj silikonową szpatułką. Piecz w nagrzanym piekarniku 30–35 minut; sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte i lekko złociste, a środek przy delikatnym poruszeniu formy jest lekko galaretowaty (nie płynny). Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i zostaw sernik wewnątrz na 15 minut, potem wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.

Chłodzenie i formatowanie na patyki. Po ostudzeniu do temperatury pokojowej wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc), by masa dobrze stężała. Wyjmij schłodzony blok sernika z formy, zdejmij papier i odwróć na deskę. Pokrój na 12 równych prostokątów (3×6 cm lub podobne) — użyj ostrego noża, który co kilka cięć przemyj ciepłą wodą, by krojenie było gładkie. Wbij drewniany patyczek do środka każdego kawałka około do połowy wysokości. Aby patyczki trzymały się stabilnie: włóż kawałki na 10–15 minut do zamrażarki, wtedy będą sztywniejsze i łatwiej je oblepić polewą.

Przygotuj polewę miodowo-cytrynową i udekoruj. W małym rondelku podgrzej miód z sokiem z cytryny na małym ogniu — mieszaj, aż masa zrobi się płynna i jednolita, ale nie dopuszczaj do wrzenia (temperatura ok. 40–50°C, 1–2 minuty). Dodaj startą skórkę cytrynową, jeśli używasz. Przelej polewę do niskiej szerokiej miseczki, lekko przestudź (powinna być ciepła, lecz nie gorąca). Trzymając serniczek za patyczek, zanurz wierzch w polewie na 1–2 sekundy, pozwól nadmiarowi spłynąć. Natychmiast nałóż 1–3 świeże maliny na wierzch i lekko dociśnij, żeby się przykleiły. Ułóż na talerzu i włóż do lodówki na 20–30 minut, aż polewa lekko stężeje. Na końcu opcjonalnie oprósz lekką warstwą cukru pudru.