Sernik wielkanocny z marcepanem (polska-nowoczesna)

Przygotuj spód: włóż herbatniki do dużego woreczka strunowego i rozdrobnij je wałkiem na drobne okruchy (powinny być jednolite, ale nie pył). Alternatywnie użyj malaksera i pulsuj kilka razy, aby nie rozgrzać ciastek.

Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (krótkie 10-15 s impulsy) — masło powinno być płynne, ale nie gorące. Przelej gorące masło do pokruszonych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie jednolita i lekko lśniąca.

Wyłóż tortownicę o średnicy 24 cm papierem do pieczenia (dno) i lekko natłuść boki. Przełóż masę z herbatników na dno i dociskaj płaskim dnem szklanki lub łyżką, aby uzyskać równy spód o grubości około 1-1,5 cm. Schłodź w lodówce przez min. 15 minut, aby spód stężał.

Przygotuj marcepan: odważ 130 g marcepanu i pokrój na drobne kawałki. Pozostały marcepan zachowaj do dekoracji. Pokrojony marcepan możesz lekko rozgrzać w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) przez 1-2 minuty, aby stał się plastyczny i łatwiej połączył się z masą serową.

W dużej misce umieść twaróg. Zacznij miksować mikserem planetarnym lub ręcznym na niskich obrotach przez 30-40 sekund, aż twaróg stanie się gładki. Dodaj cukier i miksuj 1-2 minuty aż cukier się rozpuści i masa stanie się lżejsza.

Dodaj po jednym jajku, miksując krótko po każdym (tylko do połączenia). Dodaj śmietanę, nasionka z laski wanilii (rozkruszone łyżeczką) oraz sok z cytryny. Miksuj na najniższych obrotach szybko: 20-30 sekund, aż składniki się połączą.

Dodaj miękki marcepan (130 g) do masy serowej w kilku porcjach. Jeśli marcepan jest gęsty, rozetrzyj go wcześniej pastą na desce lub w małej miseczce widelcem. Po każdej porcji miksuj krótko, aż masa będzie jednolita and marcepan równomiernie rozprowadzony.

Dodaj mąkę pszenną i szczyptę soli. Wymieszaj delikatnie na najniższych obrotach lub ręcznie szpatułką tylko do połączenia składników — masa nie powinna być sucha, ma być kremowa i lekko lejąca.

Wyrównaj masę serową na schłodzonym spodzie w tortownicy. Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, aby wydostać pęcherzyki powietrza. Wstaw do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 160°C (góra-dół). Piecz przez 55-65 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drga przy potrząśnięciu — po wystudzeniu stężeje.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 10-15 minut, pozwalając sernikowi powoli dojść do niższej temperatury. Następnie wyjmij formę i pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia (ok. 1-2 godziny). Potem schłodź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

Przygotuj dekorację: pozostały marcepan (ok. 70 g) formuj na stolnicy lekko oprószonej cukrem pudrem lub mąką na małe ozdoby (wielkanocne jajka, kwiatki). Jeśli marcepan jest zbyt twardy, zagnieć go rękami 1-2 minuty. Pokrój migdał płatki i podpraż na suchej patelni 1-2 minuty aż lekko złociste.

Wyjmij schłodzony sernik z formy. Ułóż ozdoby z marcepanu i posyp podprażonymi płatkami migdała. Dla świeżości dodaj skórkę z pomarańczy rozmieszczoną cienkimi paskami. Kroij ostrym nożem zanurzanym co kilka cięć w gorącej wodzie i wycieranym, by uzyskać równe plastry.