Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem

Wyjmij twaróg i jajka z lodówki na 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową — ułatwi to uzyskanie gładkiej masy. Rozgrzej piekarnik do 160°C (tryb góra-dół). Przygotuj formę tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, obręcz posmaruj masłem i opcjonalnie owiń dno folią, jeśli masz formę nieszczelną.

Wrzuć herbatniki do dużego worka foliowego i rozkrusz je wałkiem na drobny piasek (powinny być drobne kawałki, ale nie proszek). Jeśli wolisz, zmiel herbatniki w malakserze pulsacyjnie. Przełóż pokruszone herbatniki do miski, dodaj 100 g stopionego, przestudzonego masła i 25 g mąki. Wymieszaj łyżką, aż masa będzie przypominać mokry piasek i będzie się lekko sklejać po ściśnięciu w dłoni.

Równo rozprowadź kruszonkę po dnie formy, dociskając do boków na około 1-1,5 cm wysokości, tworząc niewysoki brzeg. Wstaw formę do lodówki na 15 minut, aby spód stwardniał.

Umyj rabarbar i pokrój na kawałki 1-2 cm. Przełóż do garnka, dodaj 50 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu przez 6-8 minut, mieszając co jakiś czas, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie — ma pozostać lekko jędrny. Odstaw do przestudzenia.

W dużej misce umieść twaróg. Używając miksera na niskich obrotach, zacznij ubijać twaróg, dodając stopniowo 150 g cukru i cukier waniliowy. Miksuj 1-2 minuty, aż masa stanie się jednolita i kremowa. Dodaj kolejno jajka (po jednym), miksując krótko po każdym dodaniu — tylko do połączenia, aby nie napowietrzać zbyt mocno masy.

Do masy serowej wlej 200 g śmietany i dodaj 1 g soli oraz 5 g proszku do pieczenia. Jeśli używasz, dodaj skórkę cytrynową. Wymieszaj na niskich obrotach lub delikatnie szpatułką, aż składniki się połączą — masa powinna być gładka i lekko lejąca, bez grudek.

Wyjmij formę z lodówki. Wylej 2/3 masy serowej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na środku rozłóż równomiernie przestudzony rabarbar (część syropu możesz zachować do polania). Na koniec przykryj rabarbar pozostałą masą serową, delikatnie wygładź.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz w 160°C przez 50–60 minut: przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika. Po upływie czasu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki o ok. 2–3 cm, pozostawiając sernik w środku na 30 minut, aby temperatura stopniowo spadła — zapobiegnie to pękaniu. Następnie wyjmij i ostudź na kratce.

Po całkowitym ostudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) — masa dobrze się zetnie i smaki się przegryzą. Przed podaniem możesz przesiać cukier puder na wierzch, polać odłożonym syropem z rabarbaru i udekorować świeżą miętą.

Wyjmij sernik z formy delikatnie odkręcając obręcz. Krojąc, przecinaj nożem raz — bez piłowania. Podawaj plastry lekko schłodzone, udekorowane rabarbarem i ewentualnie listkiem mięty oraz posypane cukrem pudrem.