Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem

Wielkanoc Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 48 wyświetleń ~53,15 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny polski sernik wielkanocny odświeżony wiosennym akcentem rabarbaru i delikatnym, maślanym spodem z herbatników. To klasyczne ciasto przygotowane na bazie mielonego twarogu, jaj i śmietany, ze słodko-kwaśną konfiturą z rabarbaru na wierzchu. Idealny na świąteczny stół – łączy kremową teksturę masy serowej z lekko chrupiącą podstawą i żywym kolorem rabarbaru, co daje efektowny i przyjemnie zbalansowany smak. Podawać lekko schłodzony, najlepiej z kleksem śmietany lub świeżą miętą; świetnie komponuje się z kawą lub herbatą.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Twaróg 1000 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Cukier 200 g
  • Masło 150 g
  • Herbatniki 200 g
  • Mąka pszenna 50 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Rabarbar 400 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Cukier waniliowy 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Skórka cytrynowa 6 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,15 PLN (6,64 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij twaróg i jajka z lodówki na 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową — ułatwi to uzyskanie gładkiej masy. Rozgrzej piekarnik do 160°C (tryb góra-dół). Przygotuj formę tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, obręcz posmaruj masłem i opcjonalnie owiń dno folią, jeśli masz formę nieszczelną.

Użyj tortownicy 24 cm. Piekarnik ustaw wcześniej — stała temperatura zapewni równomierne pieczenie. Narzędzia: miska, mikser ręczny lub planetarny, tarko do skórki cytryny.

Spód

2

Wrzuć herbatniki do dużego worka foliowego i rozkrusz je wałkiem na drobny piasek (powinny być drobne kawałki, ale nie proszek). Jeśli wolisz, zmiel herbatniki w malakserze pulsacyjnie. Przełóż pokruszone herbatniki do miski, dodaj 100 g stopionego, przestudzonego masła i 25 g mąki. Wymieszaj łyżką, aż masa będzie przypominać mokry piasek i będzie się lekko sklejać po ściśnięciu w dłoni.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj rękawicy lub ręki do dociśnięcia mieszanki do formy; najlepsza jest płaska łyżka lub kieliszek do równomiernego dociskania. Nie przesadzaj z masłem — spód powinien być zwarty, ale nie tłusty.
3

Równo rozprowadź kruszonkę po dnie formy, dociskając do boków na około 1-1,5 cm wysokości, tworząc niewysoki brzeg. Wstaw formę do lodówki na 15 minut, aby spód stwardniał.

Składniki: Masło
Do dociskania użyj dna szklanki — otrzymasz gładką powierzchnię. Jeśli mieszanka nie trzyma się, dodaj łyżeczkę stopionego masła więcej.

Rabarbar

4

Umyj rabarbar i pokrój na kawałki 1-2 cm. Przełóż do garnka, dodaj 50 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu przez 6-8 minut, mieszając co jakiś czas, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie — ma pozostać lekko jędrny. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Rabarbar, Cukier
Użyj szerokiego garnka, aby rabarbar szybciej odparował sok. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, dodaj łyżkę więcej cukru. Zdejmij pianę cedzakiem, jeśli chcesz klarowny syrop.

Nadzienie

5

W dużej misce umieść twaróg. Używając miksera na niskich obrotach, zacznij ubijać twaróg, dodając stopniowo 150 g cukru i cukier waniliowy. Miksuj 1-2 minuty, aż masa stanie się jednolita i kremowa. Dodaj kolejno jajka (po jednym), miksując krótko po każdym dodaniu — tylko do połączenia, aby nie napowietrzać zbyt mocno masy.

Składniki: Twaróg, Cukier, Cukier waniliowy
Użyj miksera planetarnego z płaską końcówką lub miksera ręcznego. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jaj, inaczej sernik może popękać. Jeśli nie masz miksera, ubij masę energicznie trzepaczką przez 4-5 minut.
6

Do masy serowej wlej 200 g śmietany i dodaj 1 g soli oraz 5 g proszku do pieczenia. Jeśli używasz, dodaj skórkę cytrynową. Wymieszaj na niskich obrotach lub delikatnie szpatułką, aż składniki się połączą — masa powinna być gładka i lekko lejąca, bez grudek.

Składniki: Śmietana 18%, Sól, Proszek do pieczenia, skórka cytrynowa
Sprawdź konsystencję — masa nie powinna być rzadka jak sos, ale lekko płynna. Jeśli są grudki, przetrzyj przez drobne sito lub zmiksuj krótko blenderem z końcówką zanurzeniową.

Montaż

7

Wyjmij formę z lodówki. Wylej 2/3 masy serowej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na środku rozłóż równomiernie przestudzony rabarbar (część syropu możesz zachować do polania). Na koniec przykryj rabarbar pozostałą masą serową, delikatnie wygładź.

Składniki: Twaróg, Rabarbar, Śmietana 18%
Rozprowadzaj masę delikatnie, aby nie wypchnąć rabarbaru poza środek. Jeśli chcesz efektu marmurkowego, przeciągnij wykałaczką przez wierzch.

Pieczenie i schładzanie

8

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz w 160°C przez 50–60 minut: przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika. Po upływie czasu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki o ok. 2–3 cm, pozostawiając sernik w środku na 30 minut, aby temperatura stopniowo spadła — zapobiegnie to pękaniu. Następnie wyjmij i ostudź na kratce.

Użyj termometru kuchennego jeśli masz — środek sernika powinien być ustawiony przy 70–75°C. Jeśli wierzch zbyt się rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

Wykończenie

9

Po całkowitym ostudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) — masa dobrze się zetnie i smaki się przegryzą. Przed podaniem możesz przesiać cukier puder na wierzch, polać odłożonym syropem z rabarbaru i udekorować świeżą miętą.

Składniki: Cukier puder, Rabarbar
Schładzanie poprawia strukturę ciasta — nie przyśpieszaj tego kroku. Do podania użyj cienkiego, gorącego noża (przetrzyj go między krojeniami), by uzyskać czyste plastry.

Podanie

10

Wyjmij sernik z formy delikatnie odkręcając obręcz. Krojąc, przecinaj nożem raz — bez piłowania. Podawaj plastry lekko schłodzone, udekorowane rabarbarem i ewentualnie listkiem mięty oraz posypane cukrem pudrem.

Składniki: Rabarbar, Cukier puder
Użyj metalowej szpatułki do podnoszenia kawałków, aby nie zniszczyć struktury. Jeśli sernik był w lodówce, wyjmij go 10-15 minut przed podaniem, aby aromaty się uwolniły.

Ciekawostka

💡

Sernik to jedno z najstarszych europejskich ciast – w Polsce jego tradycje sięgają wieków. W regionach wiejskich często dodawano do masy serowej skórkę cytrynową lub bakalie, a wiosną popularne jest łączenie twarogu z sezonowymi owocami, jak rabarbar.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinne święta Przyjęcie wiosenne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj lekko schłodzony, z dodatkiem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego dla kontrastu. Dla eleganckiego podania pokrój i ułóż na talerzyku z kleksem śmietany i gałązką mięty. Użyj gorącego noża do czystych plastrów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią aluminiową lub w pojemniku do 3–4 dni. Możesz przygotować sernik dzień wcześniej — smaki się przegryzą. Nie zamrażaj z rabarbarem na wierzchu (zmiana tekstury po rozmrożeniu) — lepiej zamrozić samą masę bez dekoracji.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 30 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania
Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne) 60 min

Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne)

Przekąski
Barszcz biały z ziemniakami (wielkanocny) 90 min

Barszcz biały z ziemniakami (wielkanocny)

Zupy
Pieczone marchewki z miodem, tymiankową gremolatą i prażoną kaszą jaglaną 60 min

Pieczone marchewki z miodem, tymiankową gr...

Dodatki
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem 180 min

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Ow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama