Sernik z białą czekoladą i malinami (bez pieczenia)

Przygotuj spód: herbatniki umieść w woreczku strunowym i rozbij wałkiem na drobne okruchy (możesz też zmielić je w malakserze na średnio drobną kruszonkę). Przenieś okruchy do dużej miski. Masło roztop w małym rondelku na małym ogniu (nie dopuszczaj do wrzenia). Wlej roztopione masło do kruszonki i mieszaj łyżką aż wszystkie okruchy będą wilgotne i będą się lekko sklejać przy ściśnięciu w dłoni.

Wyłóż spód tortownicy: równomiernie rozprowadź kruszonkę na dnie formy i dociśnij szklanką lub dłonią, tworząc zwartą warstwę o grubości około 7–8 mm. Wstaw formę do zamrażarki na minimum 10 minut, aby spód stwardniał — pozwoli to szybciej ustawić masę w dalszym kroku.

Napęcznij żelatynę: wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej 40 ml zimnej wody. Odstaw na 5–8 minut aż spęcznieje i stanie się galaretowata. Po napęcznieniu rozpuść żelatynę: ustaw miseczkę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj aż żelatyna stanie się klarowna i płynna — potrzymaj maksymalnie kilka sekund w temperaturze ok. 40–50°C. Nie gotuj żelatyny!

Rozpuść białą czekoladę: w małym rondelku podgrzej 100 ml śmietany (nie dopuszczaj do wrzenia — ma być gorąca, dopiero zaczynająca parować). Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj drewnianą łyżką aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca masa. Odstaw do lekkiego przestudzenia (do około 40–45°C) — masa nie powinna być gorąca przy łączeniu z żelatyną i twarogiem.

Przygotuj masę serową: twaróg przełóż do dużej miski. Dodaj cukier, szczyptę soli oraz nasiona z laski wanilii (jeśli używasz — rozkrój laskę wzdłuż i wyskrob nasiona). Użyj miksera na niskich obrotach lub trzepaczki ręcznej i miksuj 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i jednolita (nie przesadzaj z wysokimi obrotami, żeby nie napowietrzyć nadmiernie masy).

Do przestudzonej masy czekoladowo-śmietanowej dodawaj stopniowo łyżkami mieszając delikatnie mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką, aż masa twarogowa równomiernie się zabarwi i nabierze jedwabistej struktury. Następnie wlej bardzo powoli rozpuszczoną, jeszcze letnią żelatynę cienkim strumieniem do masy, cały czas mieszając (ważne: żelatyna nie może być gorąca, ani nie może być nalana na bardzo zimną masę — najlepiej gdy masa ma temperaturę około 30–35°C). Na koniec dodaj pozostałe 100 ml śmietany (lekko ubitej do gęstości kremówki, ale nie na sztywno) i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Przygotuj sos malinowy (coulis): 200 g malin włóż do małego rondelka z 20–30 g cukru (możesz czuć i dosłodzić do smaku) i sokiem z połowy cytryny (ok. 15–20 g soku). Podgrzewaj na średnim ogniu 3–5 minut aż owoce puszczą sok i masa zacznie się redukować. Przetrzyj gorące maliny przez drobne sito, aby oddzielić pestki — zostanie gładki, lśniący sos. Odstaw do wystudzenia.

Złożenie sernika: wyjmij spód z zamrażarki. Wlej na niego około 2/3 masy serowej i rozprowadź równomiernie szpatułką. Pozostałe maliny (ok. 50 g) rozłóż delikatnie na wierzchu warstwy (nie wciskaj ich zbyt głęboko, żeby nie przebarwiły całej masy). Na wyłożone owoce wylej resztę masy, wygładź powierzchnię. Na wierzchu rozłóż kilka łyżek przestudzonego coulis i wykonaj delikatne zakręcone wzorki wykałaczką dla efektu marmurkowego.

Sernik włóż do zamrażarki na około 45 minut, żeby żelatyna szybko związała masę i sernik był krojony na czyste plastry. Po upływie 45 minut przenieś formę do lodówki na kolejne minimum 30 minut, jeśli chcesz delikatniejszą strukturę (opcjonalnie można sernik całkowicie schłodzić przez 3–4 godziny w lodówce). Przed podaniem odłącz obręcz tortownicy i przenieś sernik na talerz. Polej wierzch pozostałym coulis i udekoruj świeżymi malinami. Jeśli używasz cukru pudru — lekko oprósz tuż przed podaniem.

Krojenie: przed każdym krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie, osusz ściereczką i wykonaj pewne cięcie jednym, gładkim ruchem. Powtarzaj przy każdym plastrze. Podawaj kawałki schłodzone, możesz podać dodatkową łyżeczkę coulis do talerza i porcję bitej śmietany jako opcję.