Sernik z białą czekoladą i malinami (bez pieczenia) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik z białą czekoladą i malinami (bez pieczenia)

Desery Ciasta i wypieki 45 min Średni 17 wyświetleń ~68,85 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kremowy sernik z białą czekoladą i malinami w nowoczesnej, polskiej odsłonie — lekka masa serowa na chrupiącym spodzie z herbatników, z intensywnym malinowym coulis i świeżymi malinami jako akcentem. To sernik bez pieczenia: masa jest stabilizowana żelatyną, co skraca czas przygotowania i eliminuje pieczenie. Doskonale pasuje do popołudniowej kawy, eleganckich deserów na przyjęciu lub jako lekki finał świątecznego obiadu. W smaku łączy słodycz białej czekolady i kremowość twarogu z lekką kwasowością malin, a wyglądem — kontrast bieli i intensywnej czerwieni. Można podać z bitą śmietaną lub dodatkowymi świeżymi owocami.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 80 g
  • Twaróg 800 g
  • Cukier 120 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Biała czekolada 200 g
  • Żelatyna 10 g
  • Woda 40 ml
  • Malina 250 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
  • Cukier puder 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~68,85 PLN (8,61 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: herbatniki umieść w woreczku strunowym i rozbij wałkiem na drobne okruchy (możesz też zmielić je w malakserze na średnio drobną kruszonkę). Przenieś okruchy do dużej miski. Masło roztop w małym rondelku na małym ogniu (nie dopuszczaj do wrzenia). Wlej roztopione masło do kruszonki i mieszaj łyżką aż wszystkie okruchy będą wilgotne i będą się lekko sklejać przy ściśnięciu w dłoni.

Składniki: Masło
Użyj rękawka do rozbijania lub malaksera. Najlepsza forma: tortownica o średnicy 22 cm z odpinanym bokiem; wyłóż dno papierem do pieczenia. Nie przegrzewaj masła — wystarczy płynne.
2

Wyłóż spód tortownicy: równomiernie rozprowadź kruszonkę na dnie formy i dociśnij szklanką lub dłonią, tworząc zwartą warstwę o grubości około 7–8 mm. Wstaw formę do zamrażarki na minimum 10 minut, aby spód stwardniał — pozwoli to szybciej ustawić masę w dalszym kroku.

Dociśnij spód mocno — im bardziej zwarty, tym mniej kruszy się podczas krojenia. Jeśli nie masz zamrażarki, włóż formę na 20–30 minut do lodówki.

Przygotowanie żelatyny

3

Napęcznij żelatynę: wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej 40 ml zimnej wody. Odstaw na 5–8 minut aż spęcznieje i stanie się galaretowata. Po napęcznieniu rozpuść żelatynę: ustaw miseczkę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj aż żelatyna stanie się klarowna i płynna — potrzymaj maksymalnie kilka sekund w temperaturze ok. 40–50°C. Nie gotuj żelatyny!

Składniki: Żelatyna, Woda
Użyj małej, żaroodpornej miski do kąpieli wodnej. Jeśli używasz mikrofali podgrzewaj w 5–7 sekundowych impulsach, aby żelatyna się nie zagotowała. Gotowa żelatyna powinna być klarowna i bez grudek.

Masa serowa — czekolada

4

Rozpuść białą czekoladę: w małym rondelku podgrzej 100 ml śmietany (nie dopuszczaj do wrzenia — ma być gorąca, dopiero zaczynająca parować). Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj drewnianą łyżką aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca masa. Odstaw do lekkiego przestudzenia (do około 40–45°C) — masa nie powinna być gorąca przy łączeniu z żelatyną i twarogiem.

Składniki: Biała czekolada
Użyj rondelka z grubym dnem lub kąpieli wodnej, żeby czekolada się nie przypaliła. Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, dodaj kilka łyżek więcej śmietany i mieszaj energicznie.

Masa serowa — mieszanie

5

Przygotuj masę serową: twaróg przełóż do dużej miski. Dodaj cukier, szczyptę soli oraz nasiona z laski wanilii (jeśli używasz — rozkrój laskę wzdłuż i wyskrob nasiona). Użyj miksera na niskich obrotach lub trzepaczki ręcznej i miksuj 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i jednolita (nie przesadzaj z wysokimi obrotami, żeby nie napowietrzyć nadmiernie masy).

Składniki: Twaróg, Cukier, Sól, Laska wanilii
Najlepszy jest mikser ręczny lub planetarny ustawiony na niskie obroty; jeśli twaróg jest bardzo grudkowaty, zmiksuj krócej, a potem przetrzyj przez sito dla idealnej gładkości.

Masa serowa — łączenie składników

6

Do przestudzonej masy czekoladowo-śmietanowej dodawaj stopniowo łyżkami mieszając delikatnie mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką, aż masa twarogowa równomiernie się zabarwi i nabierze jedwabistej struktury. Następnie wlej bardzo powoli rozpuszczoną, jeszcze letnią żelatynę cienkim strumieniem do masy, cały czas mieszając (ważne: żelatyna nie może być gorąca, ani nie może być nalana na bardzo zimną masę — najlepiej gdy masa ma temperaturę około 30–35°C). Na koniec dodaj pozostałe 100 ml śmietany (lekko ubitej do gęstości kremówki, ale nie na sztywno) i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Składniki: Biała czekolada, Żelatyna, Twaróg
Jeśli żelatyna zetnie się natychmiast po dodaniu, była za gorąca — masa może się zważyć. Jeśli masa jest zbyt płynna, wstaw formę na chwilę do zamrażarki przed dalszymi czynnościami.

Coulis malinowy

7

Przygotuj sos malinowy (coulis): 200 g malin włóż do małego rondelka z 20–30 g cukru (możesz czuć i dosłodzić do smaku) i sokiem z połowy cytryny (ok. 15–20 g soku). Podgrzewaj na średnim ogniu 3–5 minut aż owoce puszczą sok i masa zacznie się redukować. Przetrzyj gorące maliny przez drobne sito, aby oddzielić pestki — zostanie gładki, lśniący sos. Odstaw do wystudzenia.

Składniki: Malina, Cukier, Cytryna
Użyj sitka o drobnych oczkach i drewnianej łyżki do przecierania. Do coulis można użyć mrożonych malin — wcześniej je rozmroź i odsącz nadmiar wody.

Montaż

8

Złożenie sernika: wyjmij spód z zamrażarki. Wlej na niego około 2/3 masy serowej i rozprowadź równomiernie szpatułką. Pozostałe maliny (ok. 50 g) rozłóż delikatnie na wierzchu warstwy (nie wciskaj ich zbyt głęboko, żeby nie przebarwiły całej masy). Na wyłożone owoce wylej resztę masy, wygładź powierzchnię. Na wierzchu rozłóż kilka łyżek przestudzonego coulis i wykonaj delikatne zakręcone wzorki wykałaczką dla efektu marmurkowego.

Składniki: Twaróg, Malina, Biała czekolada
Pracuj szybko ale uważnie — masa zaczyna tężeć wraz z chłodzeniem. Użyj szerokiej szpatuły do wygładzenia powierzchni.

Chłodzenie i podanie

9

Sernik włóż do zamrażarki na około 45 minut, żeby żelatyna szybko związała masę i sernik był krojony na czyste plastry. Po upływie 45 minut przenieś formę do lodówki na kolejne minimum 30 minut, jeśli chcesz delikatniejszą strukturę (opcjonalnie można sernik całkowicie schłodzić przez 3–4 godziny w lodówce). Przed podaniem odłącz obręcz tortownicy i przenieś sernik na talerz. Polej wierzch pozostałym coulis i udekoruj świeżymi malinami. Jeśli używasz cukru pudru — lekko oprósz tuż przed podaniem.

Składniki: Malina, Cukier puder, Cytryna
Szybkie chłodzenie w zamrażarce skraca czas przygotowania do ok. 45 minut, ale dłuższe chłodzenie w lodówce poprawi strukturę. Użyj ciepłego, ostrożnie wytrzeć noża między cięciami, aby plastry były czyste.

Krojenie i serwowanie

10

Krojenie: przed każdym krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie, osusz ściereczką i wykonaj pewne cięcie jednym, gładkim ruchem. Powtarzaj przy każdym plastrze. Podawaj kawałki schłodzone, możesz podać dodatkową łyżeczkę coulis do talerza i porcję bitej śmietany jako opcję.

Używaj ostrych, długich noży do cięcia sernika. Jeśli plastry się kruszą, oznacza to że sernik nie był dostatecznie schłodzony — schłódź go dłużej.

Ciekawostka

💡

Sernik jest jednym z najstarszych ciast znanych w Europie — jego pierwotne wersje piekły się już w starożytnej Grecji. W polskiej tradycji twaróg odgrywa centralną rolę, a współczesne wersje często łączą klasyczny twaróg z kremową białą czekoladą.

Najlepsze na

urodziny święta kolacja we dwoje przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sernik dobrze schłodzony; udekoruj świeżymi malinami tuż przed podaniem, aby zachować ich jędrność. Do sernika pasuje lekko gorzka kawa oraz herbata owocowa. Dla bardziej eleganckiego efektu podaj każdy plaster z dodatkową kroplą coulis i listkiem mięty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik przykryty folią spożywczą w lodówce do 3 dni. Możesz schłodzić go szybciej w zamrażarce (krótkie 45–60 minut), ale nie mroź dłużej niż kilka godzin — nadmierne mrożenie zmieni strukturę. Aby odgrzać nieco strukturę przed podaniem, wyjmij z lodówki 10–15 minut wcześniej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami i Czekoladą 70 min

Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki
Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrupiącą Owsianą Kruszonką 70 min

Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrup...

Desery
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami 90 min

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliow...

Desery
Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja 75 min

Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja

Desery
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama