Sernik z borówkami (polska-nowoczesna)

Wyjmij twaróg i jajka z lodówki na około 30 minut przed pracą, aby osiągnęły temperaturę pokojową - masa serowa będzie gładsza i mniej pękała podczas pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, boki lekko natłuść masłem.

Przygotuj kruchy spód: w misce połącz mąkę pszenna (150 g) z 40 g cukru (wyodrębnij z 200 g). Dodaj zimne, pokrojone masło (100 g). Palcami lub szpatułką szybko wcieraj masło w mąkę aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu. Dodaj jedno jajko (60 g) i szybko zagnieć składniki do połączenia — nie mieszaj zbyt długo, tylko do momentu, gdy ciasto łączy się w jednolitą bryłę.

Przenieś ciasto do przygotowanej tortownicy. Palcami lub spodem łyżki dociśnij je równomiernie na dnie i na wysokość około 1,5–2 cm po bokach. Widelcem ponakłuwaj dno w kilku miejscach, by ciasto nie puszyło się podczas pieczenia. Wstaw do piekarnika i podpiecz 12-15 minut w 170°C, aż brzegi zaczną lekko złocić się.

W dużej misce ubij widelcem lub mikserem na niskich obrotach jajka (180 g) z resztą cukru (160 g) i ewentualnie cukrem waniliowym (8 g, jeśli używasz) przez około 1-2 minuty, aż cukier zacznie się rozpuszczać i masa lekko się spieni.

Do ubitych jajek dodaj letni twaróg (800 g). Jeśli twaróg jest bardzo ziarnisty, przepuść go przez sitko lub zmiksuj blenderem krótkimi pulsami, aby masa była gładka. Dodaj mąkę ziemniaczaną (10 g), skórkę otartą z połowy cytryny (z około 50 g cytryny) oraz szczyptę soli (1 g). Mieszaj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej masy (ok. 1-2 minuty). Masa powinna być kremowa i bez widocznych grudek twarogu.

Przełóż masę serową na podpieczony spód, wygładź wierzch szpatułką tak, by masa równomiernie przykryła spód. Delikatnie stuknij tortownicą o blat, by wydostać większe pęcherze powietrza.

Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C (jeśli piekarnik nie ma termoobiegu, ustaw 170°C), piecz 35-40 minut. Wierzch powinien być ścięty na brzegach, lekko miękki w środku (poruszając blachą środek powinien delikatnie drgać jak galaretka).

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwi na około 10-15 minut, pozwalając sernikowi powoli ochłodzić się w lekko ciepłym piekarniku — to zmniejszy ryzyko szybkiego opadnięcia. Wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce. Następnie schładzaj w lodówce co najmniej 2 godziny (najlepiej 4 godziny lub całą noc).

Przygotuj sos: do rondelka wlej 200 g borówek i dodaj 50 g cukru (opcjonalnie więcej do smaku) oraz sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 30 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż borówki zaczną puszczać sok i masa delikatnie się gotuje (ok. 5-7 minut). Rozprowadź mąkę ziemniaczaną (5 g) w 1 łyżce zimnej wody i dodaj do gotujących się borówek, mieszając szybko, aż sos zgęstnieje (ok. 1 minuta). Zdejmij z ognia i przestudź.

Po całkowitym ostudzeniu sernika rozsmaruj cienką warstwę sosu borówkowego na wierzchu lub zrób esy-floresy. Pozostałe borówki (około 150 g) użyj do dekoracji — rozłóż je równomiernie na wierzchu. Jeśli używasz śmietany kremówki (150 g opcjonalnie), ubij ją krótko z odrobiną cukru i nałóż dekoracyjne kleksy wokół krawędzi.

Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie, osusz go ręcznikiem i tnij spokojnym ruchem. Dzięki temu plasterki będą miały czyste krawędzie. Myj nóż między cięciami, aby wierzch pozostał estetyczny.